Zo maak je de lekkerste Pad Thai met garnalen
- Bereiding: 40 min
- Personen: 4
Pad Thai is een Thais gerecht met Chinese wortels dat in de Tweede Wereldoorlog door de Thaise regering werd gepromoot. Rijst was toen schaars, maar rijstnoedels werden gezien als een goed alternatief. Die promotie werd een succes, want Pad Thai is nu een van de bekendste Thaise gerechten. Zo maak je de lekkerste Pad Thai thuis, met garnalen.
Ingrediënten
Het recept van deze verrukkelijke Pad Thai met garnalen hebben we van Noni Kooiman. Noni woonde als kind in Suriname en werkte de afgelopen tien jaar in verschillende restaurants, waaronder Rose Bakery in Parijs en Toscanini, Vuurtoreneiland en Coba in Amsterdam. In haar boek Wokbijbel vind je meer dan 200 recepten om te bereiden in, je raadt het al: een wok. Bovendien leer je handige technieken, zoals wok hei creëren met een brander en alles aan de kant schuiven om in dezelfde wok een begeleidend omeletje te bakken. Natuurlijk ontbreken ook de recepten voor frisse salades en sauzen niet.
Zo maak je Pad Thai met garnalen
- Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vaak moeten rijstnoedels vrij lang weken, houdt daar rekening mee. Na het weken hoeven ze niet meer te worden gekookt en kunnen ze meteen de wok in.
- Doe de gedroogde garnaaltjes in een hittebestendige kom en overgiet met kokend water. Laat 15 minuten weken. Giet af en snijd grof.
- Snijd de palmsuiker grof en doe met 2 eetlepels water in een steelpan. Zet het vuur aan en laat in 5 minuten karamalliseren. Blus af met 60 ml water en de vissaus. Voeg de tamarinde toe en breng al roerend aan de kook. Haal van het vuur als de suiker is opgelost.
- Snijd de sjalotten in dunne halve ringen. Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 1 x 2 cm. Snijd de bosui in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de ingelegde radijs in dunne reepjes. Hak de pinda’s grof.
- Verhit 2 eetlepels olie in de wok op hoog vuur en bak de garnalen 2 minuten. Keer af en toe om en schep uit de wok.
- Verhit 2 eetlepels olie in de wok en verdeel de tofu over de wok. Bak 3 minuten, schep af en toe voorzichtig om en schep uit de wok.
- Verhit 1 eetlepel olie in de wok op hoog vuur en bak hierin de gedroogde garnaaltjes, de sjalot, het wit van de bosui, knoflook en radijs 3 minuten. Voeg de noedels toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de saus toe en schep om tot alle noedels bedekt zijn met de saus. Schep alles naar een kant van de wok en breek de eitjes aan de andere kant. Roerbak tot het ei begint te stollen en schep de noedels erdoor.
- Voeg de taugé, het groen van de bosui, de pinda’s en de garnalen toe en schep om. Haal de wok van het vuur en verdeel de Pad Thai meteen over de borden. Snijd de limoen in parten en leg ernaast.
Titel: Wokbijbel
Auteur: Noni Kooiman
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera
Lees ook:
- Dit is het ultieme tofu-gerecht
- Recept: zo maak je het favoriete Chinese afhaalgerecht Foe Yong Hai thuis
- Zo maak je de allerlekkerste Chinese dumplingsaus
