Recept: cevice (als voorgerecht of licht hoofdgerecht op een mooie zomeravond)

In Code Noir gaat Lelani Lewis terug naar de roots van haar Caribische eetcultuur. De Caribische keuken is een smeltkroes van culturen, ingrediënten, smaken en kooktechnieken die in de loop van de eeuwen uit vier continenten zijn meegenomen. Lelani deelt klassieke, maar ook nieuwe gerechten met typische smaken als mais, kokos, limoen en gember, die elk terugkomen in deze zalige ceviche.

Deze ceviche is verfrissend, zuur, spicy, zoet en romig en ontzettend makkelijk om te maken. We willen niet op de zaken vooruit lopen, maar deze ceviche kan wel eens je nieuwe standaard worden als je gasten over de vloer krijgt – verdubbel of verdriedubbel de hoeveelheden in dat geval. Serveer als voorgerecht of licht hoofdgerecht op een mooie zomeravond. De chayote kun je ook weglaten, maar geeft wel een lekker knapperige textuur.

Zo maak je de ceviche

• Snijd de chayote en rode ui in dunne plakjes op de mandoline en zet apart.
• Snijd de schil (inclusief wit) van de sinaasappel, dat gaat het makkelijkst door er eerst de boven- en onderkant af te snijden. Snijd de partjes van de sinaasappel tussen de vliezen uit en zet apart.
• Pers de limoenen en citroen uit boven een kom en meng met de green seasoning.
• Snijd de zeebaars in kleine blokjes en leg in de kom met het green seasoning-citrussap.
• Voeg royaal zout en peper toe en laat 5 minuten marineren.
• Verwijder de schil en pit van de avocado en snijd het vruchtvlees in de lengte in plakjes.
• Verdeel de vis over twee borden en schep er wat extra green seasoning-citrusmarinade over. Leg er wat partjes sinaasappel, rode ui, chayote, avocado en bakbanaanchips bij en serveer direct.

Zo maak je de green seasoning

• Doe alle ingrediënten met 50 milliliter water in een blender en draai glad.
• Schep in een gesteriliseerde pot en bewaar maximaal 1 week in de koelkast.

Titel: Code Noir
Auteur: Lelani Lewis
Prijs: €39,99
Uitgever: Nijgh & Van Ditmar

Lees ook:

• 7x visbereidingen die altijd lukken
• Weet je wel hoeveel plastic je binnenkrijgt al je vis eet?
• Een ode aan de visstick