Recept: desemtoast met makreelrillettes en tafelzuur
- Bereiding: 15 min
- Personen: 4
Voor authentieke rillettes wordt varkensvlees net zo lang gestoofd tot je het gemakkelijk uit elkaar kunt trekken. Voor deze versie met gerookte makreel is dat niet eens nodig; je plukt de vis straight away van de graat. Niet heel authentiek, maar wel een van de lekkerste manieren om gerookte makreel te eten. Flinke lepel piccalilly erbij, liefst zelfgemaakte, en niks meer aan doen.
Ingrediënten
Zo maak je het
- Smelt in een steelpan op laag vuur het eendenvet. Draai zodra het vet is gesmolten het vuur uit. Pluk intussen met twee vorken de gerookte makreelfilets in fijne stukken. Snipper de sjalot. Hak de bladpeterselie en de kappertjes fijn. Pers de citroen uit.
- Meng de makreel met de sjalot, de peterselie, de kappertjes, het citroensap, het korianderzaad en de cayennepeper. Roer het gesmolten eendenvet erdoorheen en bewaar daarbij ca. 2 eetlepels van het vet. Breng op smaak met zout en peper. Schep de rillettes over in een afsluitbare pot en giet het overige eendenvet eroverheen. Laat ca. 2 uur opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd van het brood 4 sneden van ca. 1,5 centimeter dik en besprenkel met de olijfolie. Bak de sneden in de oven in ca. 8 minuten goudbruin en krokant; keer halverwege de baktijd om. Snijd de zuurdesemtoast diagonaal doormidden en serveer met de makreelrillettes, de zilveruitjes en de piccalilly.
Zo maak je de piccalilly
Hak 500 g groente (bijv. sperziebonen, bloemkool, komkommer) grof en bestrooi met 1½ el zout. Laat ca. 1 dag rusten in de koelkast. Spoel de groenten af en laat uitlekker. Breng 300 ml azijn met 75 g suiker en 1½ el honing aan de kook. Maal in vijzel 1 el mosterdzaad met ½ tl komijnzaad en ½ tl korianderzaad fijn. Meng de specerijen door het azijnmengsel en kook ca. 5 minuten mee. Meng de saus door de groenten. Verdeel de piccalilly over 2 gesteriliseerde potten en laat op zijn kop afkoelen. Na ca. 6 weken is de piccalilly klaar voor gebruik.
Wijntip
Heerlijk: een lekker glas Chardonnay erbij! Maar dan wel een volle Chardonnay, die ook fris is, want een beetje zuren heeft de wijn als tegenhanger bij dit gerecht wel nodig. Zoals de Principe de Viana Chardonnay Barrel Fermented uit het Spaanse Navarra. Met een zacht boterige start en gaandeweg wat hoger in de zuren een echte allemansvriend.
Lees ook:
