feed me fish

Recept: Garnalen-mhencha uit Marokko

  • Bereiding: 45 min
  • Personen: 8

Fatima leerde koken in de keuken van haar moeder, zowel Marrokaanse gerechten als stamppot. In haar tweede kookboek Uit de keuken van Fatima – elke dag anders, deelt ze foolproof recepten die een mix zijn van Marrokkaanse klassiekers als deze filodeegtaartjes en moderne favorieten als mac en cheeseballs en een Raffaello-cheesecake.

Ingrediënten

2 eetl. olijfolie
1 rode paprika, in blokjes
1 groene paprika, in blokjes
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 eetl. fijngehakte koriander
2 eetl. fijngehakte peterselie
1 eetl. citroensap
1 theel. zout
1 theel. paprikapoeder
1 theel. harissakruiden
1 theel. kurkuma
theel. komijnpoeder
theel. zwarte peper
250 g mihoen
1 visbouillonblokje
500 g wokgarnalen
100 g tomato frito
1 rol filodeeg
200 g gesmolten boter
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Fatima: “Mhencha is een Marokkaanse klassieker van laagjes filodeeg met een kip- of visvulling. Dit keer ging ik voor een pittige garnalenvulling met mihoen. Lekker als voorgerechtje of als bijgerecht.”

Zo maak je de garnalen-mhencha

  • Verhit de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur.
  • Bak de paprika en ui in 4-5 minuten zacht. Doe de knoflook erbij en bak nog eens 1-2 minuten.
  • Voeg koriander, peterselie, citroensap, zout, paprikapoeder, harissakruiden, kurkuma, komijnpoeder en zwarte peper toe.
  • Zet een pan met water op het vuur.
  • Voeg het bouillonblokje toe en breng het water aan de kook.
  • Voeg als het water kookt de mihoen toe. Roer door tot de mihoen zacht wordt.
  • Schep de mihoen in een vergiet en laat uitlekken.
  • Knip de mihoen in stukjes en voeg samen met de wokgarnalen toe aan het paprika-uimengsel in de koekenpan.
  • Roer de tomato frito erdoor en bak nog eens 5-6 minuten.
  • Zet het vuur uit en laat de visvulling volledig afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  • Besprenkel een vel filodeeg met de gesmolten boter.
  • Verdeel 2 eetlepels visvulling aan de onderzijde van het filodeeg en laat de uiteindes vrij.
  • Rol het filodeeg vanaf de onderzijde strak op naar boven, tot een lange staaf, en vervolgens tot een slakkenhuis.
  • Plaats het filodeeg op een bakplaat met bakpapier en besprenkel nog eens licht met roomboter.
  • Maak zo de rest van de mhencha en bak de taartjes in de oven in circa 15-18 minuten lichtbruin en gaar.


Titel: Uit de keuken van Fatima
Auteur: Fatima El Irari
Prijs: €20,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox