Recept: gebakken (!) pasta met zalm
Drie vrienden die met lol en een berg passie serieus lekkere gerechten klaarmaken: dat zijn de mannen van De Worsten van Babel. Waar Jasper en Marius Gottlieb en Hugo Kennis ook komen, er móet gekookt worden. En dan het liefst met aanwezige middelen en ingrediënten van zo dichtbij mogelijk. Zo leer je in De Worsten van Babel koken overal hoe je eendenborst sous-vide gaart in een koelbox of hoe je deze gebakken pasta met zalm zelf klaarmaakt.
Ingrediënten
“Bij de Gottliebjes thuis werd er vroeger vooral door mama Marijn gekookt. Dat was altijd lekker. We doen haar hier dan ook geen eer aan door een recept van papa Sebastiaan in ons boek op te nemen, maar dat komt doordat het én heel erg lekker is én we het nog nooit ergens anders hebben gezien. We hebben het Pasta è Sebasta genoemd, maar het is in feite een kleurrijke gebakken pasta. Inderdaad, gebakken pasta. Hoewel we normaliter erg coulant zijn met het naar je eigen hand zetten van recepten is er bij dit recept een eis waaraan voldaan moet worden; je móét groene tagliatelle gebruiken. Dat is de traditie en tradities moet je koesteren. In ieder geval die van ons.”
Zo maak je de gebakken pasta met zalm
- Breng een pan met ruim water en veel zout aan de kook en kook hierin de groene tagliatelle tot het bijna al dente is. Zet intussen je mooiste grote koekenpan met een scheut zonnebloemolie op hoog vuur.
- Giet de groene tagliatelle af, verdeel gelijkmatig over de koekenpan en laat even rusten. Check na 5 minuten of de onderkant al bruin en knapperig is.
- Draai, als de onderkant van de groene tagliatelle bruin en knapperig is, de koekenpan om boven een groot bord, zodat de onderkant boven ligt.
- Smeer de bovenkant in met crème fraîche en strooi er de citroenrasp overheen. Bestrooi met roze peperkorrels, verdeel de plakken zalm erover en bedruppel alles met het citroensap en wat olijfolie.
- Snijd de bladpeterselie en bieslook fijn en strooi dit ook over de groene tagliatelle.
Titel: De Worsten van Babel koken overal
Auteur: Jasper & Marius Gottlieb en Hugo Kennis
Prijs: €25
Uitgever: Nijgh & van Ditmar
Lees ook:
