feed me fish
Recept: Gevulde calamari met anchoïade (ansjovissaus)
De recepten in het nieuwe kookboek van Karin Gaasterland Cuisine Carine zijn simpel maar stuk voor stuk goddelijk lekker. Neem nou deze calamari met een sobrasada-vulling… Mmm!
Ingrediënten
150 g sobrasada
4 tomaten, ontveld, de zaadlijsten verwijderd en grof gehakt
1 grote tak venkelgroen of een handje lamsoor
2 tenen knoflook, fijngehakt
8 inktvistubes
olijfolie
2 sjalotten, fijngehakt
12 ansjovisfilets (blik)
300 ml visbouillon
100 ml witte wijn
100 ml Noilly Prat
100 ml room
125 g koude boter, in blokjes
50 g zwarte olijven (ontpit)
30 g verse groene peperkorrels
zout en peper
sap van 1⁄2 citroen
2 kg wilde spinazie
3 tenen knoflook, geplet
door Lauretta Baarends
Zo maak je de gevulde calamari met anchoïade
- Kneed de sobrasada met de tomaat, het venkelgroen of de lamsoor en de knoflook tot een smeuïge pasta. Vul de inktvistubes ermee en bak rondom ongeveer 10 minuten in olijfolie. Houd warm in de oven en bewaar de olie.
- Breng de sjalotten met de ansjovis, bouillon, witte wijn en Noilly Prat aan de kook en kook tot een derde deel van de oorspronkelijke hoeveelheid in. Voeg geleidelijk aan de room toe kook in tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zet het vuur laag en klop er met een garde de blokjes boter door. Roer de olijven en peperkorrels erdoor en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
- Verhit het bakvet van de inktvis en bak er kort de spinazie met de knoflooktenen in.
- Leg op ieder bord een flinke berg gebakken spinazie en schep er de warme anchoïade over. Leg de gevulde inktvis erop en serveer.
Titel: Cuisine Carine
Auteur: Karin Gaasterland
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera Culinair
Lees ook:
- Met Vjeze Fur poeren in een inktvisje
- 4x voedselgeruchten die je echt niet (meer) moet geloven
- Waarom je na het zien van de fantastische film My Octopus Teacher nooit meer inktvis wilt eten
