feed me fish

Recept: Oesterij Special met margarita mezcal

  • Personen: 2

Meet the fabulous Blendbrothers! Geboren en opgegroeid in Zeeland blenden broers Hendrik en Kamiel Buysse in het nieuwe kookboek Eat this Fish moeiteloos hun voorliefde voor super originele, eenvoudige bereidingen en de meest pure ingrediënten uit de zee. Neem bijvoorbeeld dit recept voor oesters met margarita mezcal, wat een top combi!

Ingrediënten

2 Oesterij Special oesters
Voor de granite Margarita mezcal
vocht van 2 oesters
40 g mezcal
10 g tequila
20 g triple sec
5 g yuzu
30 g limoensap 20 g suikerwater
Voor het zeewaterschuim
gefilterd zeewater (of 1 liter water en 60 g zout) enkele korrels lecithine
Voor de afwerking
snufje Piment d’Espelette
zeste van 1 limoen
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de oesterij special met margarita mezcal

  • Steek de oesters open. Giet het vocht in een kom en houd de oesterschelpen bij.
  • Voeg alle ingrediënten voor de margarita mezcal in de kom. Roer om en plaats dit minstens 1 uur in de diepvries.
  • Meng het zeewater met de lecithine en mix tot een schuimig geheel met een staafmixer.
  • Dresseer de granité in de oesterschelpen en werk af met het zeewaterschuim, het Piment d’Esplette en de zeste van limoen.

Titel: Eat this Fish
Auteur: Blendbrothers
Prijs: €25,99
Uitgever: Lannoo

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?
Ontvang een update in je inbox