Recept: Paella met kreeft, mosselen, garnalen en langoustines
De recepten in het nieuwe kookboek van Karin Gaasterland Cuisine Carine zijn simpel maar stuk voor stuk goddelijk lekker zoals deze paella met verschillende soorten schaal- en schelpdieren. Het enige wat je nodig heb is een paella-pan en wat geduld, maar zo’n pan verse paella is het wachten zeker waard!
Karin: “Het fijne aan paella is het proces. Samen – met flink wat geduld, een glas wijn en liefst buiten in de pan op open vuur of een speciale paellabrander – een gerecht ‘bouwen’ in de rook van de heerlijke aroma’s. In deze versie heb ik een aantal van mijn liefdes verwerkt: rode rijst uit de Camargue, Soller prawns, sinaasappels en venkelgroen uit Mallorca, rood goud (saffraan) uit Marokko, Franse boter en knoflook. Natuurlijk wordt de paella net zo lekker met verse, lokale ingrediënten bij jou uit de buurt.”
Zo maak je de paella
- Kook de rijst in gezouten water met de saffraan de helft van de kooktijd zoals aangegeven op de verpakking. Giet af
en spoel na met koud water. Verwarm intussen de visbouillon met de witte wijn en de pastis in een pannetje op laag vuur. - Kook de kreeften in gezouten water met de suiker 7 minuten. Neem uit het kookvocht en hak de kreeft met een groot scherp mes over de buik in de lengte doormidden. Verwijder de grijze maagzakjes.
- Verhit een royale laag olijfolie in de paellapan; de hele bodem moet bedekt zijn. Bak hierin de garnalen en langoustines aan en haal ze weer uit de pan.
- Fruit in dezelfde olie de knoflook, chilipeper, rode ui en de sinaasappelzest. Voeg de tomaat, prei, mosselen en bladpeterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Doe de rijst erbij, schep om en verdeel in een gelijkmatige laag over de paellapan.
- Verdeel er de gamba’s, langoustines en kreeftenhelften over. Schenk de warme bouillon erbij en laat het geheel zonder te roeren op laag vuur garen. Eventueel met het deksel erop, maar zorg ervoor dat het niet aanbrandt. Na ongeveer 15 minuten in de paella klaar. Proef even of de rijst gaar is.
- Smelt intussen de boter met de gepofte knoflook, colatura en het venkelgroen en schenk deze vlak voor serveren over de paella. Serveer met de citroen.
Tip
Soller Prawns zijn rozerood. Ze hebben hun bijzondere kleur en smaak te danken aan de specifieke flora en fauna in een bedding net buiten Porte Soller op Mallorca, waar ze leven. Volgens Jamie Oliver de lekkerste garnaal ter wereld! Van paella heb je altijd over. Kneed er kleine kroketjes of balletjes van, paneer achtereenvolgens met ei, bloem, ei en paneermeel. Vries in voor later of frituur de volgende dag in zonnebloemolie op 180 °C.
Titel: Cuisine Carine
Auteur: Karin Gaasterland
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera Culinair
Lees ook:
- 4 Spaanse vissendropjes waar je absoluut een keer heen wilt
- Wees gewaarschuwd: “veel visboeren zijn boefjes”
- Duurzame vis: tonijn is nee mosselen zijn oké
