feed me fish

Recept: Telo met bakkeljauw van sterrenchef Soenil Bahadoer**

  • Personen: 8

Sterrenchef Soenil Bahadoer van restaurant De Lindehof** staat bekend om zijn waanzinnige gerechten met Surinaamse en Indiase ingrediënten die samensmelten tot een ultieme smaakcombinatie. In zijn nieuwe boek Spicy Chef vind je meer dan 50 uitdagende, maar niet te ingewikkelde recepten, zoals deze telo met bakkeljauw die laten zien hoe fantastisch lekker Soenil’s Surinaams-Indiase sterrenkeuken is.

Ingrediënten

400 gram bakkeljauw
olie, om in te bakken
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
5 tomaten, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
½ theel. zwarte peper
1 kilo cassave
10 gram bladselderij, fijngesneden
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“Een klassieker uit de Surinaamse keuken. Telo is de naam voor gebakken cassave en die wordt gegeten met geplukte bakkeljauw. Pulled fish, nog voordat de gerechten met pulled meat populair werden.”

Zo maak je de telo met bakkeljauw

  • Spoel de bakkeljauw in koud water en breng de vis aan de kook in 2 liter water. Laat gedurende 10 minuten koken.
  • Haal de bakkeljauw uit de pan, verwijder de graten en eventueel de huid. Pluk de vis in kleine stukken.
  • Verhit een scheut olie in een pan. Fruit de ui en knoflook, voeg de tomaat en de  rode peper en zwarte peper toe en daarna de bakkeljauw. Bak het geheel ongeveer  5 minuten.
  • Schil de cassave en snijd in stukken. Kook de cassave in 20 minuten beetgaar in een pan met water en wat zout. Giet af en laat de cassave op keukendoeken afkoelen.
  • Verhit olie in een (frituur)pan tot 180 of 190 ºC. Frituur de cassave tot ze mooi goudbruin zijn. Dep ze droog met keukenpapier en strooi er wat zout overheen. Serveer de telo met bakkeljauw, bestrooid met de bladselderij.

Telo met bakkeljauw


Spicy Chef

Titel: Spicy Chef
Auteur: Soenil Bahadoer
Prijs: €49,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox