Zeeuwse oesters met sambal matah

Gooi jij het liefste ook overal sambal op? In het kookboek Baru Belanda zijn ze ook dol op een beetje pit, en dan vooral op oesters. Heerlijk zelfgemaakt, en je flanst het zo in elkaar.

Bereidingswijze:

1. Pel de ui en de knoflook en snijd de ui in flinterdunne ringen. Snijd het zachte binnenste blad van het citroengras in ragfijne ringetjes en de knoflook, chilipepers en het citroenblad in flinterdunne reepjes.

2. Verwarm alles met de zonnebloemolie en de trassi tot deze is opgelost. Laat de sambal afkoelen.

3. Snijd de passievruchten open, schep het vruchtvlees in een zeefje boven een kom en druk het sap eruit. Roer het passievruchtensap door de sambal.

4. Snijd de oesters los uit de schelpen en serveer ze in de schelp met de sambal erop.

Titel: Baru Belanda
Auteur: Pascal Jalhay
Prijs: €29,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers

Lees ook:

• Oesters met Thaise korianderdressing
• Zhug: beter dan sambal en sriracha
• Salsa macha: een Mexicaanse kruising tussen sambal en pindasaus