Zo maak je een garnalenfrikadel van topchef Joris Bijdendijk

Sterrenchef Joris Bijdendijk kookte in acht jaar tijd drie Michilinsterren bij elkaar. Voor Bridges, RIJKS en restaurant Wils. Daarnaast lanceert hij nu ook een nieuw kookboek: Bij Bijdendijk Thuis. In dit boek neemt Joris je mee in wat er zoal bij hem thuis op tafel verschijnt. Met helder beschreven technieken laat hij je zien dat je ook thuis de perfecte brioche kan bakken of kreeft schoon kan maken. Ook deelt hij een heleboel top-recepten, waaronder deze voor een garnalenfrikadel geserveerd met sojasaus.

Zo maak je de garnalen frikadel

• Haal de garnalen uit hun schaal. Laat de schaal heel en bewaar de pootjes uit de kop. Ontdoe de staart van het darmkanaal en hak het garnalenvlees fijn. Wrijf de ui fijn in een vijzel met de peper, nootmuskaat en het zout. Meng in een kom de aardappel, peterselie en de inhoud van de vijzel met het ei en het garnalenvlees. Stop het mengsel terug in de garnalenschaal en op de pootjes die uit de kop gehaald zijn. Laat in de koelkast goed koud worden voordat je het frituurt.
• Maak intussen bruine boter door wat boter in een pan te laten bruisen tot het bruint en nootachtig ruikt. Frituur de garnalen in een pan met olie op 180 °C in enkele minuten goudbruin. Schep ze over in de pan met de bruine boter en wals ze er even door.
• Bestrooi de garnalenfrikadel met zout en serveer met sojasaus en limoensap.

Titel: Bij Bijdendijk Thuis
Auteur: Joris Bijdendijk
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar

Lees ook:

• Garnaal vs. gamba: wat is het verschil?
• Veelgemaakte fouten bij het bereiden van garnalen
• Sjiek en simpel: recept voor de lekkerste garnaal croquette