feed me fish

Zo maak je een garnalenfrikadel van topchef Joris Bijdendijk

Sterrenchef Joris Bijdendijk kookte in acht jaar tijd drie Michilinsterren bij elkaar. Voor Bridges, RIJKS en restaurant Wils. Daarnaast lanceert hij nu ook een nieuw kookboek: Bij Bijdendijk Thuis. In dit boek neemt Joris je mee in wat er zoal bij hem thuis op tafel verschijnt. Met helder beschreven technieken laat hij je zien dat je ook thuis de perfecte brioche kan bakken of kreeft schoon kan maken. Ook deelt hij een heleboel top-recepten, waaronder deze voor een garnalenfrikadel geserveerd met sojasaus.

Ingrediënten

Voor 10 stuks
10 grote garnalen
1 rode ui, gesnipperd
versgemalen zwarte peper
snuf nootmuskaat
snuf zout
1 gekookte aardappel, geprakt
4 takjes krulpeterselie, fijngesneden
1 ei
50 gram boter
sojasaus
sap van 1 kaffirlimoen (Aziatische supermarkt)
Nog meer nodig
vijzel
pan en olie om in te frituren keukenthermometer
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de garnalen frikadel

  • Haal de garnalen uit hun schaal. Laat de schaal heel en bewaar de pootjes uit de kop. Ontdoe de staart van het darmkanaal en hak het garnalenvlees fijn. Wrijf de ui fijn in een vijzel met de peper, nootmuskaat en het zout. Meng in een kom de aardappel, peterselie en de inhoud van de vijzel met het ei en het garnalenvlees. Stop het mengsel terug in de garnalenschaal en op de pootjes die uit de kop gehaald zijn. Laat in de koelkast goed koud worden voordat je het frituurt.
  • Maak intussen bruine boter door wat boter in een pan te laten bruisen tot het bruint en nootachtig ruikt. Frituur de garnalen in een pan met olie op 180 °C in enkele minuten goudbruin. Schep ze over in de pan met de bruine boter en wals ze er even door.
  • Bestrooi de garnalenfrikadel met zout en serveer met sojasaus en limoensap.

Titel: Bij Bijdendijk Thuis
Auteur: Joris Bijdendijk
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox