Zo maak je Pissaladière (Franse uientaart)
- Personen: 4
Een Zuid-Franse pizza met ansjovis en gekaramelliseerde ui. Die twee vormen een magische combinatie. De vissigheid van de ansjovis kwam je al tegen bij de Romeinen in de garum, een vissaus die werd gemaakt van de ingewanden van makreel en tonijn. Die werden gepekeld en vervolgens lieten ze alles een paar weken fermenteren. De vissige, gefermenteerde saus werd gebruikt om allerlei stoofschotels en gerechten mee op te pimpen. Maggi avant la lettre. Umami ten voeten uit.
Ingrediënten
Zo maak je pissaladière
- Verwarm de oven voor op 225 °C.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook, tijm en het laurierblad toe en laat het geheel 20 minuten stoven. Houd de temperatuur goed in de gaten: je wil niet dat de uien te snel bakken, maar dat ze langzaam karamelliseren. Neem als de uien gekaramelliseerd zijn de pan van het vuur en laat de uien helemaal afkoelen.
- Rol het pizzadeeg uit tot een vierkante lap en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de gekaramelliseerde uien over het deeg. Verdeel daarna de ansjovisfilets in een ruitvormig patroon over de uien heen en maak af met de olijven.
- Bak de pissaladière in het midden van de oven in 7 à 10 minuten goudbruin en gaar.
Titel: Café Marseille
Auteur: Derk Jan Wooldrik
Prijs: €35
Uitgeverij: Carrera
Dit is geen kookboek zoals je gewend bent. Het is een reis door acht havensteden, een verslag van Derk Jan zijn kookavonturen als scheepskok, waarin hij zich steeds opnieuw verloor – en weer vond – in een wirwar van ingrediënten, geuren en herinneringen.
Lees ook:
