Recept: gepofte zoete aardappel met spinazie en kaas
Wekelijks bedenkt Yvette van Boven voor Volkskrant Magazine een ovenrecept. Meer dan negentig van deze ovenrecepten zijn gebundeld in het derde deel van De grote oven van Van Boven.
Ingrediënten
Voor 6 personen als bijgerecht, als hoofgerecht voor 3
Met deze keer: gepofte bataat. Veggie of geen veggie, dit recept is alles wat je nodig hebt om de vitamientjes weer aan te vullen na alle snoep en koek van de afgelopen (en komende) weken.
Zo maak je het:
1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
2. Leg de aardappels op een bakplaatje met een vel bakpapier eronder en bak ze ongeveer een uur. Afhankelijk van de maat van de aardappels moeten ze mooi gepoft zijn. Als u er met een mesje moeiteloos doorheen kunt prikken, zijn ze gaar.
3. Halveer ze en schraap met een lepel het grootste deel van de aardappel eruit, laat een randje zitten. Bewaar het aardappelkruim. Bak de spinazie in wat olijfolie, blus af met citroensap en druk het vocht er zoveel mogelijk uit. Hak fijn.
4. Meng de gehakte spinazie met het zoete-aardappelkruim en breng op smaak met geraspte citroenschil, paprikapoeder, cayenne, zout en peper. Vul de schillen weer met het mengsel en leg ze terug op de bakplaat. Bestrooi met kaas.
5. Zet ze nog een minuut of 10 terug zodat ze goed warm worden en de kaas smelt.
6. Dien op met zure room en koriander erover.
Lees ook:
- Recept: braadworst met zoete aardappel, quinoa en spinazie
- Feta versus saladekaas
- Supergezonde spinazie-pompoenbowl
