Recept: Gepofte zoete aardappel met tofu “geitenkaas”

Dit is misschien wel hét ultieme plantaardige BBQ comfortfood: een gepofte zoete aardappel met zelfgemaakte “geitenkaas” van tofu en knapperige, gekarameliseerde pecannoten. Geheid de ster van de hele plantaardige barbecue.

Met de slogan ‘Zo kan het ook‘ is op 1 juni de eerste landelijke campagne voor een plantaardiger voedingspatroon gelanceerd. Initiatiefnemer Green Protein Alliance wil met de campagne laten zien dat je in plaats van dierlijke producten 9 van de 10 keer ook een plantaardige optie hebt die minstens zo makkelijk én lekker is. In dit geval: gepofte zoete aardappel.

Bereidingswijze

• Pers het vocht uit de tofu door het in een theedoek te wikkelen en er wat zwaars op te zetten.
• Voeg de tofu met de overige ingrediënten toe aan een keukenmachine en pureer tot een egale massa.
• Vorm het tofumengsel tot een staaf en wikkel deze in plasticfolie. Leg het minstens een uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175∞C. Wanneer de tofu stijver is geworden, verwijder je de plastic folie en bak je deze voor 20 minuten in de oven. Draai halverwege om.
• Prik wat gaatjes in de zoete aardappels en wikkel ze in aluminiumfolie. Pof de zoete aardappels tussen de kolen tot ze zacht aanvoelen. De tijd hangt af van de grootte van de zoete aardappel.
• Maak ondertussen de gekarameliseerde pecannoten door de olijfolie met de agavesiroop te verhitten in een koekenpan. Voeg de pecannoten en een snufje zout toe en bak vijf minuten. Laat goed afkoelen.
• Snijd de gepofte zoete aardappel open, kruimel er wat van de gebakken tofu “geitenkaas” overheen en serveer met de gekarameliseerde pecannoten.

Op zoek naar nog meer plantaardige recepten of producten? Kijk dan op zokanhetook.nu voor meer inspiratie.

Lees ook:

• Recept: Broodje met gegrilde tempehsaté
• 5x De lekkerste vegan ijssalons
• Dit restaurant heeft het beste vegan menu ter wereld