feed me vegan

Recept: Broodje met gegrilde tempehsaté

  • Personen: 4

‘Hé kokkie, heb je ook stokbrood, kruidenboter en wat groene salade? Mijn dochter is vegetariër,’ is een zin die barbecue-koks Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas maar wat vaak hoorden. En dat terwijl een vega(n) barbecue zo veel meer en zo veel lekkerder kan zijn. Dat bewijzen ze in hun nieuwe boek Groen op Kolen.

Ingrediënten

250 g tempeh
4 (lupine)broodjes
Voor de marinade
2 teentjes knoflook
2 eetl. ketjap manis
1 eetl. gemberpoeder
1 eetl. gembersiroop
1 eetl. tamarindepasta
2 eetl. sesamolie
1 eetl. limoensap
1 theel. zeezout
Voor de roedjak
1 sinaasappel
1 appel, jonagold
1⁄4 komkommer
1 cm gemberwortel
sap van 1⁄4 sinaasappel
sap van 1⁄4 citroen
1⁄4 eetl. ketjap manis
1 eetl. rietsuiker
1 theel. sambal
Materiaal
standaard grillrooster
satéstokjes
hibachi, kettle of kamado
hete grill: ca. 220 °C
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Bereiding

  • Snijd de tempeh in blokjes van 1,5 centimeter. Pel voor de marinade de knoflook en hak deze fijn. Meng alle ingrediënten voor de marinade, meng de tempehblokjes erdoor en laat minstens 2 uur marineren.
  • Pel intussen voor de roedjak de sinaasappels. Snijd de partjes in blokjes van 0,5 centimeter. Was de appel en de komkommer. Steek het klokhuis uit de appel en snijd het vruchtvlees in blokjes van 0,5 centimeter. Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 0,5 centimeter. Meng deze ingrediënten in een kom.
  • Schil en rasp de gemberwortel. Meng deze met het sinaasappel- en het citroensap, de ketjap manis, de rietsuiker en de sambal in een pannetje en breng aan de kook. Schenk het kokende mengsel over het fruitmengsel en laat afkoelen.
  • Steek de houtskool in de barbecue aan en stook deze naar 230 °C volgens de driehoekmethode (je maakt dan een heet gedeelte van het rooster en een minder heet gedeelte).
  • Rijg intussen de gemarineerde tempehblokjes aan 4 satéstokjes.
  • Leg de saté op het rooster. Let op dat je niet het heetste gedeelte van het rooster gebruikt, tempeh heeft de neiging om te verbranden als je het te heet grilt. Gril de saté 2 minuten, keer een kwartslag en gril weer 2 minuten. Herhaal tot je alle vier de kanten 2 minuten hebt gegrild. De kerntemperatuur moet boven 63 °C zijn.
  • Snijd de lupinebroodjes open, schep er wat roedjak in en leg in elk broodje een satéstokje.

Titel: Groen op kolen
Auteur: Leonard Elenbaas & Jeroen Hazebroek
Prijs: €29,99
Uitgever: Fontaine


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox