Giorgio Locatelli’s rozenknoppentaart

  • Bereiding: 180 min
  • Personen: 11

In het kookboek van Giorgio Locatelli, Made at home, staan heerlijke recepten die hem doen denken aan thuis. Probeer bijvoorbeeld dit recept voor deze prachtige rozenknoppentaart.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Locatelli: ”De naam slaat niet op de smaak van dit gebak, maar op het uiterlijk. Het gistdeeg wordt uitgerold, besmeerd met vanillecrème, opgerold en in dikke plakken gesneden die in cirkelvorm dicht tegen elkaar aan in een taartvorm worden gezet. Ze zwellen bij het bakken op en plakken tegen elkaar aan, zodat het resultaat op een mooie bos rozen lijkt.”

Rozenknoppen taart

Bereidingswijze

Vet een springvorm van 26 centimeter doorsnee dun in met boter en bekleed hem met bakpapier.

Meng in een kom de melk met de gist tot de gist is opgelost. Voeg daarna bloem, suiker, olie, eidooiers, zout en citroenrasp toe en kneed alles met de hand tot een deeg. Laat het afgedekt met een schone theedoek 30 minuten rusten.

Leg een vel bakpapier op het werkvlak, leg het deeg erop en rol het uit tot een rechthoek van circa 70×40 centimeter. Laat het afgedekt met de theedoek nogmaals 15 minuten rusten.

Klop voor de vulling de boter met suiker en vanillemerg tot een bleke, luchtige massa. Strijk uit over de deeglap.

Rol het deeg met behulp van het bakpapier op tot een Zwitserse rol en snijd deze in elf stukken. Zet acht van de stukken met de snijkant boven rondom langs de rand van de vorm en zet de overige drie in het midden. Laat het deeg afgedekt met plasticfolie 1,5 uur rusten tot de ‘rozen’ gerezen zijn en aan elkaar vastzitten.

Verhit intussen de oven tot 180°C. Zet de vorm in de oven en bak de taart in 30 minuten goudbruin.

Haal de taart uit de vorm en laat op een taartrooster afkoelen, bestuif de taart met poedersuiker. Je kunt de ‘rozenknoppen’ voor het serveren van elkaar loshalen.


Locatelli- Cover made at Home

Titel: Made at home
Auteur: Giorgio Locatelli
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €29,99


Lees meer van Lize Hoffmanns

Ingrediënten

Ingredienten

Voor 11 broodjes
een beetje boter, om de vorm in te vetten
150 ml volle melk, op kamertemperatuur
25 g verse gist
450 g '00-bloem'
80 g fijne kristalsuiker
2 el extra vergine olijfolie
3 eidooiers
1 tl fijn zout
raspt van 1 citroen

Voor de roomvulling
150 g zachte boter, in blokjes
150 g fijne kristalsuiker
merg uit 1 stokje vanille

afwerking
poedersuiker, om te bestuiven