Chaotisch streetfood uit Tel Aviv bij Bardak

Wie wel eens in Tel Aviv is geweest is niet onbekend met kleurrijk beschilderde muren en het allerbeste eten dat je in kleine marktstalletjes vindt. Daarvoor hoef je nu niet meer naar Israël af te vliegen, maar ga je gewoon naar de Amsterdamse Ferdinand Bolstraat.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Wie: de TLV-groep (die ken je misschien nog van Bar Fisk)
Waar: in de Amsterdamse Pijp
Wanneer: juni 2018

What’s new?

Bij Bardak – vrij vertaald: georganiseerde bende – zijn alle gerechten geïnspireerd door het streetfood in Tel Aviv. Voorheen zat hier een bruine kroeg en die rumoerige sfeer hangt er nog steeds, maar het interieur is flink onder handen genomen. Door de kale bakstenen, golfplaten en muren vol graffiti waan je je meteen in de stad waar het allemaal om draait.

bardak

Op de kaart?

Veel verse, kleurrijke en kruidige gerechten. Garnalenfalafel, rib-eye, kebabs, shawarma van paddenstoelen, geroosterde bloemkool en geblakerde aubergine. Onze favoriet? De arais: sappige lamskebab, gebakken in een pita. Het lamsvet en alle smaken trekken in het brood en maken de binnenkant heerlijk sappig, terwijl de buitenkant van het brood krokant is. Bij streetfood hoort natuurlijk drank, bijvoorbeeld cocktails. Waarvan in veel arak is verwerkt, wel in combinatie met versgeperst sap zodat de uitgesproken anijssmaak niet overheerst.

Bitterzoete cocktail: de negroni

Opvallend?

In Tel Aviv is het heel normaal om orgaanvlees te eten, iets wat de chef ook meer in Nederland wil zien. Wij ook trouwens. Nou niet meteen schrikken, de toast met kippenlevermousse en knapperige zwezerik vindt echt iedereen lekker. Toch nog huiverig? Bestel een arak-cocktail of een fijn speciaalbiertje om moed in te drinken. Je zal niet teleurgesteld zijn. Lechaim!
pita bij bardak

Bardak
Ferdinand Bolstraat 12
Amsterdam

Lees meer van Emma de Thouars