Gnudi met ricotta en Parmezaan

Misschien gaat er niet meteen een belletje rinkelen bij het horen van de naam Nigel Slater, maar deze man is belangrijker voor ons eten dan Jamie en Nigella bij elkaar. Dat vinden Jamie en Nigella zelf trouwens ook. Zijn nieuwste boek ligt nu in de winkel en het is zaak dat je het zo snel mogelijk in huis haalt.

In zijn Culinair winterdagboek neemt eetschrijver Nigel Slater je al etend mee de winter door. Per dag vertelt hij waar hij mee bezig is, maar nog belangrijker: wat hij eet. Deze gnudi met ricotta en Parmezaan duren even om te maken – een absolute uitzondering bij Nigel -, maar is het dubbel en dwars waard. De Italiaanse zachte deegballetjes serveer je met een saus met spinazie en, jawel, nog meer kaas. Feest!

Bereidingswijze

1. Doe de ricotta in een kom. Rasp er een beetje nootmuskaat overheen en voeg een snufje zout toe. Rasp de Parmezaan fijn en roer hem rustig door de inhoud van de kom. Zet een bakplaat klaar een dikke laag semolina.
Schep met een theelepel een flinke portie gnudimengsel op en rol er tussen de handpalmen een klein balletje van. (Bestuif uw handen met semolina, dat helpt.)
2. U kunt ronde gnudi maken, maar ik maak ze liever enigszins ovaal van vorm. Laat de gnudi op de met semolina bestoven bakplaat vallen en rol hem heen en weer tot hij met een laagje semolina is bedekt. Maak op deze manier balletjes van al het mengsel. Het zal grofweg twintig kleine gnudi opleveren.
3. Schud de bakplaat zodat de gnudi met de overgebleven semolina worden bedekt en zet de bakplaat in de koelkast. Laat u niet verleiden hem af te dekken. Laat hem een nacht staan.
4. Breng een pan water aan de kook met een ruime hoeveelheid zout, zoveel als u voor pasta zou toevoegen. Laat steeds heel rustig een paar gnudi in het kokende water vallen. Ze zijn gaar als ze naar het oppervlak komen drijven. Dit duurt meestal drie tot vijf minuten. Serveer met spinaziesaus met pecorino (recept volgt).

Spinaziesaus met pecorino

1. Was de spinazie goed en laat hem in een grote pan met een deksel wat zachter worden, laat de bladeren zo’n twee minuten in hun eigen stoom garen en schep ze een of twee keer om. Schep de spinazie als hij heldergroen en geslonken is uit de pan, knijp hem zo goed mogelijk uit en hak hem vrij fijn.
2. Breng in een pan de room tegen de kook aan, roer de gehakte spinazie en de geraspte pecorino erdoor, schep de saus over de gnudi en dien ze op, bestrooid met wat doperwtenscheuten.

Titel: Culinair winterdagboek
Auteur: Nigel Slater
Uitgever: Fontaine
Prijs: €29,99