feed me healthy

Met deze tips maak je de lekkerste herfstsalade (+recept)

Salades alleen voor de zomer? Nee joh! Groenten die nu in het seizoen zijn lenen zich juist ontzettend goed voor het maken van stevige salades die echt vullen, en die je ook nog eens goed mee kunt nemen als lunch.

 

Ingrediënten

1 kopje (volkoren)granen naar keuze, bijv. rogge
1/4 flespompoen in plakken en dan in stukken gesneden, of 1 zoete aardappel geschild, in de lengte gehalveerd en in plakken gesneden
1/4 rode kool
vinaigrette
2 el pitten (pompoen of zonnebloem)
2 el noten naar keuze
1 tl olie om in te bakken
1 tl za’atar
1 appel in parten en plakken gesneden of 1 sinaasappel geschild en in stukken, het wit verwijderd
50 g blauwe kaas of geitenkaas
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want omdat er geen tere blaadjes aan te pas komen zit je ook niet rond het lunchuur met slappe bruine randjes en waterige blaadjes. Wel met: knapperige kool, pitjes en noten, een umami element door een lekker zoute kaas en als tegenhanger iets fris en zoetigs als sinaasappel of appel. Gauw maken!

Goede basis

Als basis kun je alle soorten granen gebruiken die je maar lekker vindt, of een keer uit wil proberen. Ik ben dol op gekookte rogge maar spelt, zilvervliesrijst of parelcouscous werken ook allemaal heel goed. Maak de perfecte vinaigrette erbij en garneer op het laatste moment nog met gehakte groene kruiden en geloof me, na het eten van een bord van deze stevige salade hoef je niet bang te zijn snel weer honger te krijgen.

Zo maak je een stevige herfstsalade

  • Kook de granen gaar zoals aangegeven op de verpakking. Let op: sommige granen hebben een lange weektijd nodig.
  • Meng de pompoen of zoete aardappel met wat olijfolie, peper en zout en rooster goudbruin in een voorverwarmde oven; zo’n 25 minuten op 200° C.
  • Bak in een koekenpan op middelhoog vuur de pitten en/of noten 5 minuten om een theelepel olie met een theelepel za’atar of een ander kruidenmengsel, en naar wens een snuf chilipoeder of -flakes. Laat afkoelen.
  • Snij de kool in repen – hoe dunner hoe zachter ze zullen worden door de dressing, maar soms is een flinke bite ook lekker.
  • Meng de kool en de geroosterde pompoen of zoete aardappel in een grote kom met de dressing.
  • Als je de salade meeneemt voor later, meng dan ook pas later de apart meegenomen dressing erdoor.
  • Meng ook het fruit erdoor.
  • Kruimel er de blauwe kaas of geitenkaas overheen en bestrooi met de pitten en/of noten.
  • Garneer tot slot met gehakte peterselie, en klaar!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox