feed me healthy

Recept: boerenkoolpesto

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4

Boerenkool is een typische Nederlandse wintergroente, vol met vitamine C, rijk aan calcium en ijzer. En in de wintermaanden (vanaf oktober tot en met februari) is ie ruim verkrijgbaar. In Amerika krijgen ze geen genoeg van onze kale, en wij eigenlijk ook niet. Om een lekkere comfy stamppot van te maken of, verrassend: pesto!

Ingrediënten

100 gr boerenkool
30 gr pecannoten
1 teen knoflook
1 tl citroenrasp
3 el citroensap
10 el olijfolie
1 tl zout
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Je hoort vaker dat boerenkool lekkerder is als er nachtvorst overheen geweest is, dat klopt. Bij blootstelling aan temperaturen onder het vriespunt wordt zetmeel omgezet in suikers. De boerenkool doet dit om zijn eigen vriespunt te verlagen, maar het brengt ook een hele nieuwe smaak mee, de boerenkool is minder bitter en wat zoeter geworden.

Bakken en bloemen

Bij boerenkool denk je algauw aan het klassieke stamppot-gerecht, stukje worst erbij en klaar. Maar je kunt boerenkool ook bakken, blancheren, wokken, drogen in je oven tot boerenkoolchips en last but not least: zelfs rauw in een boeket bloemen stoppen! (geloof ons, dit is echt een leuke gimmick).

En wat dacht je van pesto van boerenkool? Heerlijk voor een comfort food variant: spaghetti met boerenkoolpesto & worst. Dit recept voor boerenkoolpesto is extra lekker als je bij je pasta-pesto ook krokant gebakken worst serveert. Denk aan venkelworst, of spekblokjes of, ook prima: vega worst. Tip van Culinessa: zolang het ‘cruncht’, is het lekker. Afmaken met een snufje Parmezaanse kaas. Heerlijk!

Zo maak je de boerenkoolpesto

  • Kook de boerenkool twee minuten
  • Knijp goed uit en dep droog
  • Doe de gekookte boerenkool samen met de andere ingrediënten in een foodprocessor
  • Maal totdat de pesto juiste consistentie heeft
  • Proef even en breng eventueel nog op smaak met zout of extra citroensap

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox