Recept: broccoli-ramen met ei en chili

Op de redactie zijn we echte veelvraten. We lusten (bijna) alles en hoewel we vlees of vis niet afzweren, houden we echt van groente. Altijd fijn dus als er nieuw kookboek vol de lekkerste vegetarische gerechten verschijnt. Evergreen van de Scandinavische chef Mikkel Karstad staat vol eenvoudige en snelle, maar ook wat uitgebreidere gerechten om van te watertanden. Zijn broccoli-ramen met ei en chili is een echte aanrader!

Zo maak je de broccoli-ramen

• Snijd de broccolistelen in plakjes van ongeveer 1 cm en bak ze flink in een koekenpan, zodat ze goed aanbakken.
• Doe de plakjes broccoli in een pan, samen met de gedroogde paddenstoelen, knoflook, limoenblaadjes en groentebouillon. Breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken, neem de pan van het vuur en laat de bouillon 10-15 minuten trekken.
• Zeef de bouillon boven een andere pan. Bewaar de inhoud van de zeef. Voeg het meeste zeewier in kleinere stukken toe, doe het limoensap erbij en laat nog eens 5 minuten trekken.
• Kook de eieren in 5 minuten halfzacht. Neem ze uit het water en laat ze schrikken in koud water.
• Giet kokend water op de noedels en laat ze een paar minuten staan.
• Snijd de chilipeper in dunne plakjes en snijd een paar broccoliroosjes heel fijn, zodat je wat knapperige steel en zacht loof krijgt.
• Warm vervolgens de bouillon op en schenk hem in grote kommen. Doe de noedels, wat achtergehouden zeewier en de fijngesneden broccoliroosjes erbij.
• Pel de eieren, halveer ze en leg in elke kom twee helften. Garneer met de koriander en zeepostelein.
• Serveer de soep direct terwijl hij nog warm is en de kruiden nog knapperig zijn.

Titel: Evergreen
Auteur: Mikkel Karstad
Uitgeverij: Terra
Prijs: €34,99

Lees ook:

• Nooit meer plakkerige noedels
• De ultieme bouillon voor noedelsoep
• Guide: noedels kopen