feed me healthy

Recept: fruit loempia’s met pindadipsaus

  • Personen: 20

Naast achtbanen, spookhuizen en Villa Volta valt er bij de Efteling op het gebied van eten en drinken ook best wat te beleven. Daarom komt de Efteling nu met hun eigen Efteling Familiekookboek vol met recepten die geïnspireerd zijn op de attracties van het park. Zo ook deze fruit loempia’s met pindasaus, geïnspireerd op de De Zes Zwanen attractie.

Ingrediënten

Voor de loempia
1 kleine, stevige courgette
1⁄2 venkelknol
1⁄2 komkommer
1⁄8 rodekool
1 bosje munt
1 kiwi
5 aardbeien
20 rijstvellen
kleine handvol eetbare bloemen uit de tuin, zoals viooltjes of Oost-Indische kers
Voor de pindadipsaus
100 g taugé
1 teen knoflook
6 el pure pindakaas
4 el kokosmelk
1 el limoensap
1 el ketjap manis
1 el arachideolie
zout (optioneel)
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de fruitloempia’s

  • Begin met de pindasaus. Pers de knoflook en doe met de pindakaas, 100 ml water, de kokosmelk, het limoensap, de ketjap manis en de arachideolie in een steelpan. Verwarm al roerend 5 minuten op laag vuur, tot de saus glad is. Proef en voeg als je dat nodig vindt een snuf zout toe. Laat daarna afkoelen.
  • Snijd de courgette, venkelknol, komkommer en rodekool in lange, dunne reepjes. Pluk de muntblaadjes van de takjes. Schil de kiwi en snijd in dunne plakjes. Snijd de aardbeien in dunne plakjes.
  • Zet een brede kom met heet water klaar. Dompel 1 rijstvel in het hete water, laat even uitlekken boven de kom en leg op een bord of plank. Leg op het bovenste derde deel van het vel een mooi rijtje ‘zoet’: kies uit plakjes aardbei, plakjes kiwi of eetbare bloemen. Laat daarbij de randen van het vel vrij.
  • Leg in het midden van het vel een streep groentereepjes: courgette, venkel, komkommer en/of rodekool, en laat weer de randen vrij. Voeg aan deze streep wat taugé en munt toe.
  • Vouw het onderste derde deel van het rijstvel over de streep groenten/kruiden. Klap de zijkanten naar binnen en rol het loempiaatje strak op in de richting van het fruit of de bloemen. Herhaal met de overige vellen en vulling.
  • Leg de loempiaatjes op een schaal en serveer met de pindadipsaus.

Fruitloempia's


Efteling familiekookboek

Titel: Het Efteling Familiekookboek
Prijs: €14,99
Uitgever: Spectrum


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox