Recept van een sterrenchef: salade met krieltjes en doperwten

In het prachtige kookboek Groente menu’s van Niven Kunz en Virginie van Bronckhorst-Kunz vind je de leukste voor-, hoofd-, en nagerechten met sterrentouch, om thuis zelf te koken. Verrassend makkelijk en bijzonder tegelijk. Voor vrienden, of voor met z’n tweeën, voor momenten dat je lekker uit wilt pakken. Niet vega (kan wel), wel met groenten als de absolute ster. 

Koken met groenten geeft topchef Niven de meeste voldoening, het brengt kleur, smaak en textuur in zijn gerechten. In zijn keuken gaan groenten dan ook altijd voor vlees en vis. Niet alleen omdat hij dit beter vindt, maar vooral omdat hij koken met groenten het allerleukste vindt. Niet gek dus dat hij veelvuldig is gelauwerd als een van de beste groentechefs van Nederland.

Zo maak je de salade met krieltjes en doperwten

Wij zijn dol op recepten die verrukkelijk zijn in al hun ogenschijnlijke eenvoud. En dit is zo’n gerecht. Less is more en je hebt het zo gemaakt!

• Roer de zure room met het bieslook tot een glad mengsel.
• Voeg een scheutje olijfolie en zout en peper naar smaak toe en roer nogmaals goed door.
• Meng dan de overige ingrediënten erdoor en bestrooi met de citroenrasp.

Titel: Groente menu’s
Auteur: Niven Kunz Virginie van Bronckhorst-Kunz
Prijs: €29,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers

Lees ook:

• 4x de beste tosti’s van je leven van topchef Joris Bijdendijk
• 10 dingen die chefs graag in de vriezer hebben liggen
• 6x bizarre dingen die sommeliers meemaken