Rijst met eendenvet uit Kaohsiung

Het kookboek Vet van Bas Robben blijft een van onze favorieten. Koken met vet is namelijk geweldig lekker en Bas laat je zien hoe je dat het beste doet. Deze rijst met eendenvet is door ons persoonlijk gemaakt en meteen als waanzinnig lekker bestempeld.

Het vel van de eend bak je uit en het vet dat daarbij vrijkomt houd je apart. De eend gaar je vervolgens in een bouillon met o.a. sojasaus en steranijs en het geplukte vlees verdeel je over perfect gekookte rijst. Daaroverheen gaat nog een flinke schep eendenvet en bij de eerste hap waan je je in de hemel. Of in Taiwan, waar dit gerecht vandaan komt.

Bereidingswzije

1. Leg de eendenbouten in een droge hapjespan (liefst met anti-aanbaklaag) en verhit op middelhoog vuur. Laat het vet er in 10 tot 15 minuten uitsmelten. Neem de bouten dan uit de pan en schenk het vet in een kommetje, want dat gebruik je pas op het eind weer.

2. Meng intussen alle ingrediënten voor de bouillon in een middelgrote kookpan. Vul aan met 1 liter water en breng aan de kook. Zet het vuur daarna heel laag. Voeg de eendenbouten toe aan de pan en laat ze 30 minuten koken. Zet het vuur dan uit, leg de deksel op de pan en laat de bouten in de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur. Dat duurt ongeveer een uur.

3. Was intussen de rijst in een zeef onder koud water 5 minuten tot het water dat eruit stroomt helder is. Doe de rijst met 800 ml water en een snuf zout in een kleine kookpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de rijst zo in 10 minuten gaarstomen. Zet daarna het vuur uit, maar laat de deksel op de pan.

4. Haal de eendenbouten uit de bouillon. Haal het vel eraf en gooi dat weg. Pluk het vlees met je handen of vork van de botten. Doe het vlees in een kom en schenk er 2 tot 3 eetlepels van de bouillon op.

5. Verhit het apart gehouden eendenvet in een kleine steelpan op laag vuur tot deze weer gesmolten en heet is. Hoeft niet loeiend heet te zijn, anders frituur je straks de rijst. Verdeel de rijst over kommen. Leg er wat van het geplukte eendenvlees op. Schenk er 2 eetlepels van het gesmolten vet over. Geef er aan tafel eventueel nog wat chili-olie bij.

Titel: Vet
Auteur: Bas Robben
Uitgeverij: Good Cook B.V.
Prijs: €24,95

Beeld: Jeroen van der Spek