Food

Bak eens een cake met olijfolie

Roomboter blijft voor altijd een van mijn favoriete ingrediënten om mee te bakken, maar soms moet hij toch echt plaatsmaken voor iets anders. Bak jij weleens een cake met olijfolie? Zo niet, dat moet je dan zeker eens doen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Door olie in plaats van boter te gebruiken, krijgen cakes een hele andere structuur. Cakes die worden gebakken met olie zijn over het algemeen smeuïger. Boter stolt natuurlijk bij kamertemperatuur, en olijfolie blijft vloeibaar wat zorgt voor smeuïge cakes. Precies wat je wil dus. Ook geeft olijfolie smaak af, gebruik dus altijd goede kwaliteit extra vierge olijfolie voor de beste smaak.

Italië

Denk vooral niet dat olijfolie door je baksels een nieuwe health freak trend is om minder verzadigde vetten (jammie) binnen te krijgen. In een hoop landen is bakken met olijfolie al jarenlang aan de orde van de dag. Zo heb je in Italië de ciambellone: een frisse citroencake op basis van olijfolie. Vaak wordt hij gebakken in een tulbandvorm, maar in dit recept gaat hij gewoon in een springvorm en dat kan ook prima.

Griekenland

Sowieso worden veel olijfoliecakes gebakken in combinatie met citrus. In Griekenland heb je revani: ook een olijfoliecake met citrus. De revani wordt echter niet met normale bloem gemaakt, maar met semolina, wat ook weer zorgt voor een hele andere structuur en smaak.

Pandancake

Olijfolie is trouwens niet het enige soort olie waarmee je kunt bakken. Gebruik in Italiaanse en Levantijnse recepten altijd olijfolie, maar doe dat in Aziatische recepten nooit. Olijfolie komt in Azië nergens voor en de smaak overheerst het baksel dan volledig. In de Indonesische pandancake gaat neutrale olie (vaak zonnebloem) voor die onevenaarbare sponzige structuur.

Lees ook: