Kruidensalade met gort, paddenstoelen en gepocheerd ei

  • Bereiding: 50 min
  • Personen: 4

Dit gerecht is geïnspireerd op Isabel Boerdams (De Hippe Vegetariër) studententijd en zit boordevol verse groene kruiden, paddenstoelen, een gepocheerd eitje en Parmezaanse kaas. Wat wil je nog meer?

Bereidingswijze kruidensalade:

1. Kook de gort volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken.

2. Verhit wat olie in de koekenpan en bak de paddenstoelen in 5 minuten goudbruin.

3. Doe alle verse groene kruiden in een kom met gort, besprenkel met de helft van de kruidendressing en meng. Laat marineren terwijl je de eieren pocheert.

Bereidingswijze kruidendressing:

1. Doe alle ingredienten in de keukenmachine en maal de kruiden fijn. Is de dressing te dik? Voeg dan 1-2 eetlepels olijfolie toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Tip: Deze salade is ook heerlijk als voorgerecht. Laat dan de gort achterwege, anders wordt hij wellicht te zwaar.


vegabijbel

Titel: Vegabijbel
Auteur: Isabel Boerdam
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair


Lees ook:

Lees meer van Jaime Andreas

Ingrediënten

­­Ingrediënten kruidensalade


200 g gort, gedroogd
400 g paddenstoelen, schoongemaakt
15 g peterselie, grofgesneden
15 g muntblaadjes
15 g basilicum, grofgesneden
25 g rucola
25 g waterkers
1 recept kruidendressing
4 verse eieren
2 el wittewijnazijn
30 g Parmezaanse kaas
olijfolie

Ingrediënten kruidendressing:


5 g platte peterselie
5 g basilicum
8 el olijfolie
3 el wittewijnazijn
sap van 1/2 citroen
1 teentje knoflook
zout en peper