5x vega gerechten binnen 15 minuten

Wil je nieuwe gerechten zonder vlees proberen, maar heb je geen tijd om lang in de keuken te staan? We’ve got your back. Al deze heerlijke vega maaltijden zijn binnen een kwartier klaar.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Gesmoorde prei met eieren en za’atar
Een gerecht van Ottolenghi dat binnen een kwartier klaar is? Je gelooft het misschien niet, maar deze gesmoorde prei met spinazie, waar je eieren in gaart, is toch echt zo klaar. Je zou het kunnen vergelijken met een soort groene shakshuka.

De ultieme cacio e pepe
Als je behoefde hebt aan ultiem comfort food, is cacio e pepe wat je vanavond moet maken. Er komt wel wat handigheid kijken bij het maken van de saus, maar in principe is hij twee minuten nadat de pasta gekookt is klaar. En met een beetje geluk heb je ook nog eens alle ingrediënten voor deze grown up mac and cheese in huis.

Noedels met lente-ui en gember
Als we iemand vertrouwen met onze noedels is het David Chang wel. De man die als een van de eersten een eigen noedelbar opende in New York, weet vast wel hoe je de chewy slierten op smaak moet brengen. Deze saus met lente-ui en gember is in een paar minuten klaar en voor hoe weinig ingrediënten er in gaan, zal je versteld staan van de uitgesproken smaak. Maak vooral te veel, deze saus is ook heel lekker bij gebakken vis of kip, over rijst of een gebakken ei.

iraanse kruidenomelet

Iraanse kruidenomelet
Dit is een van mijn nieuwe favorieten omdat het nauwelijks tijd kost en zó veel smaak heeft. Hak gelijke delen dille, peterselie en koriander fijn, ca. 1 cup of 10 g van elk. Roer daar twee geklutste eieren door en een snuf zout. Je krijgt een heel dik groen beslag. Bak het in een koekenpan met de deksel erop, tot de bovenkant gaar is. Je hoeft de omelet niet om te draaien. Roer in de tussentijd wat tahin, fijngehakte knoflook en citroensap door Griekse yoghurt. Snijd komkommer en tomaat in kleine blokjes en serveer deze samen met de omelet en de saus in een pitabroodje.

Frittata met aubergine
Nog meer ei in deze heerlijke auberginefrittata. Je bakt eerst kleine reepjes aubergine met Chinese kool en knoflook en roert dit samen met gember en sojasaus door je ei. De frisse salade met kool en komkommer maakt dit gerecht echt perfect in balans. In het recept staat dat je de koolsalade als eerste moet maken, maar ik doe het altijd pas als de aubergine aan het bakken is om tijd te besparen. Zo haal je dat kwartier makkelijk. Serveer met geroosterd brood.

Lees meer van Emma de Thouars