Weense spätzle met ei

Wenen staat bekend om de wienerschnitzel en het heerlijke gebak. In het boek Recepten uit Wenen vind je naast de klassiekers ook recepten van trendy Weense restaurants. Wij zijn fan van dit recept voor heerlijk zachte spätzle met ei.

Bereidingswijze

Klop voor het basisrecept spätzle de melk, de eieren en de eidooiers tot een schuimig beslag. Voeg de tarwebloem, de nootmuskaat en een snufje zout toe en roer goed tot je een glad deeg hebt. Breng in een pan ruim gezouten water aan de kook.

Rol intussen het deeg op een met tarwebloem bestoven werkblad dun uit en snijd het met een lang mes in reepjes. Voeg de reepjes deeg toe aan het kokende water. Zodra ze drijven, schep je ze met een schuimspaan uit het water en laat je ze uitlekken in een zeef.

Pel voor de spätzle met ei de ui en snijd in dunne ringen. Verhit de reuzel in een pan en fruit de ui erin aan. Voeg de nog warme spätzle toe en roer goed. Klop de eieren los, schenk ze over de spätzle en bak tot de eieren zijn gestold. Breng op smaak met zout en peper en serveer bestrooid met fijngehakte bieslook.

Titel: Recepten uit Wenen
Auteur: Antonia Kögl
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €24,95

Beeld: Arnold Pöschl