In bier geroosterde varkensschouder

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 270 min
  • Personen: 4-6

In het boek Feasts van Sabrina Ghaynour staan feestelijke recepten voor elke gelegenheid, maar dan met een Midden-Oosters tintje. Het vel van deze varkensschouder rooster je tot het extra knapperig is, en eet je apart van het supermalse vlees. Heaven.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 170 graden. Bekleed een grote braadslee met bakpapier. Leg de varkensschouder op de braadslee, en maak enkele kleine inkepingen in het vlees. Besprenkel met wat olijfolie en wrijf de olie in het vlees.

Meng de oregano met het selderiezout, het mosterdpoeder, de zwarte peper en het korianderpoeder in een kleine kom. Strooi het specerijenmengsel over het vlees en masseer met je handen goed in het vlees, vooral aan de onderkant en diep in het vel aan de bovenkant.

Schenk het bier rond het vlees en sprenkel er ook een beetje overheen, maar zorg ervoor dat je het specerijenmengsel er niet afspoelt. Rooster 4 uur in de oven, tot het vlees gaar is. Controleer na 3 uur: als het vlees te bruin wordt, dek het dan het laatste uur af met een dubbele laag aluminiumfolie.

Als het vel na 4 uur niet krokant genoeg is, haal het vlees dan uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 220 graden. Haal het vel met een tang voorzichtig van het vlees en leg plat op een rooster boven een bakplaat. Rooster het vel nog 10 tot 15 minuten, tot het krokant is. Dek intussen het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat circa 30 minuten rusten.

Meng voor de saus de pruimen met het korianderpoeder en de cayennepeper in een pan op laag vuur en breng op smaak met zout en peper. Prak de pruimen met een vork kapot en laat circa 15 minuten garen, tot ze zacht zijn. Roer de dragon erdoor en voeg het water toe. Zet het vuur hoger en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus is ingedikt tot een jus. Voeg indien nodig meer water toe, tot de saus de gewenste consistentie heeft. Snijd of pluk het vlees in stukjes en serveer met het krokante vel en de pruimensaus.


feasts sabrina ghayour

Feasts
Sabrina Ghayour
€ 24,95
Good Cook B.V.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

1,5-2 kilo varkensschouder
olijfolie
4 theelepels gedroogde (wilde) oregano
3 theelepels selderiezout
3 theelepels Engels mosterdpoeder
3 theelepels grofgemalen zwarte peper
3 theelepels korianderpoeder
650 milliliter pale ale of pils

Voor de pruimensaus
600 gram pruimen, ontpit en grofgehakt
3 theelepel korianderpoeder
1 theelepel cayennepeper
15 gram dragon, fijngehakt
200 milliliter water, plus extra indien nodig