In een week je eigen saké maken

We kennen ze allemaal nog wel; die momenten dat we als jonkies stiekem een fles zoete, witte huiswijn probeerden te scoren bij de dichtstbijzijnde supermarkt. Lambrusco, anyone? Nooit had ik durven dromen dat het zo makkelijk is om je eigen drank te maken. Saké in dit geval. Klaar binnen één week, op in één dag!

Maar hoe maak je nu eigenlijk je eigen saké? Het geheim vinden we bij de Japanners, die deze drank eeuwen geleden al produceerden door met het hele dorp op gepolijste rijst te kauwen en het prutje uit te spugen in een grote pot. De enzymen van het speeksel zetten een fermentatieproces in gang, waarbij het zetmeel in de rijst eerst werd omgezet in suiker en vervolgens in alcohol. Zowel de smaak als de structuur van het prutje veranderde en zo ontstond de saké.

Bizarre prijskaartjes

Vandaag de dag wordt saké gelukkig zonder een hoop gerochel en een droge mond gemaakt. Het enige dat je ervoor nodig hebt is gekookte rijst, ongekookte rijst en water – de rest gaat (bijna) vanzelf. Waarom de ene saké dan toch zoveel duurder is dan de andere? Van de duurste saké is de rijstkorrel dusdanig gepolijst, dat alleen de zuivere kern van de rijstkorrel wordt gebruikt. Daardoor ontstaat de hoogste kwaliteit saké. Dit verklaart de soms bizarre prijskaartjes.

Goed voor de huid

Oh, en wist je dat sommige Japanners van mening zijn dat warme sakébaden goed zijn voor de huid? Hik! Uhh… Ik bedoel hupsaké’tje. Nog even door brouwen dus. Begin maar gewoon met onderstaand recept. En heb je de smaak te pakken en wil je het saké brouwen eens leren van een echte expert? Check Malicafe in Amsterdam voor supertoffe Japanse workshops.

Bereidingswijze

1. Vul een leeg theezakje of iets vergelijkbaars met de gekookte rijst. Spoel de ongekookte rijst goed af en laat uitlekken.

2. Schenk 200 ml kookvocht en 500 ml kraanwater in de glazen pot. Voeg de ongekookte rijst en het theezakje met gekookte rijst toe. Bedek de pot losjes met keukenpapier. Bewaar de pot op kamertemperatuur om het fermentatieproces op gang te krijgen.

3. Masseer vanaf nu een week lang iedere dag het theezakje ca. 1 minuut. De saké zal beginnen te bubbelen en te borrelen.

4. Na een week is de saké klaar. Bedek een zeef met een theedoek en filter de saké. Doe dit rustig aan en zonder druk uit te oefenen, dan wordt de saké mooi helder. Tot slot: bottelen en koelen maar.

Ook niet onbelangrijk: no waste is altijd een feest! Dus gooi na het filteren van je saké de rijstpulp zeker niet weg. Meng dit met een snuf zout, bloem en een paar druppels olie en verspreid dit over een met ovenpapier bedekte bakplaat. Half uurtje bakken op 150 °C en je saké rijstcrackers zijn klaar.

Lees meer van Rosah van Schendelen

Ingrediënten

Voor ca. 500 ml


100 g gekookte rijst
600 g ongekookte rijst
200 ml vocht van de gekookte rijst
500 ml water

Benodigdheden


Glazen pot met een inhoud van ca. 2,5 liter