Kaneelbrioche met perzik en mascarpone

Het recept van deze zoete geroosterde broodjes met een zachte, romige topping staat in het spiksplinternieuwe kookboek Tosti & Toast. Door de plakken brioche in te smeren met kaneelboter krijgen je broodjes de perfecte crunch.

Een doodsimpel maar doeltreffend dessert: warm, rijk, romig en friszoet. En zo klaar.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de halve perziken op de bakplaat, besprenkel ze met de ahornsiroop of honing en leg op elke helft wat tijm. Rooster ze 20 minuten in de oven, of tot de perziken zacht en gaar zijn. Zet ze even weg.

Meng intussen in een kom de mascarpone met de poedersuiker en vanille, roer goed. Meng in een andere kleine kom de boter met de kaneel.

Verwarm intussen de (boven)grill voor op de middelste stand. Leg de sneden brioche op een bakplaat en rooster ze 1 tot 3 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Houd een oogje in het zeil: brioche brandt snel aan. Haal de bakplaat onder de grill vandaan, keer de sneden brioche om en bestrijk de niet-geroosterde kanten met de kaneelboter. Zet ze weer onder de grill en rooster nog eens 1 tot 3 minuten, tot de boter gesmolten is en de sneden brioche goudbruin zijn.

Haal ze onder de grill vandaan, keer ze om en verdeel het mascarponemengsel over de andere kant. Garneer ze met de geroosterde perzikhelften.

Tosti & Toast
Fern Green
Uitgeverij Good Cook