Kleine taartjes van Petit gâteau

In het boek Kleine taartjes leer je hoe je minimini’s maakt: de beroemde kleine taartjes van Petit gâteau met elk dezelfde bodem en een unieke vulling. Meike Schaling en haar Franse man Patrice Andrieu begonnen hun patisserie in Parijs, maar verhuisden de boel zes jaar later naar Amsterdam. Iets waar wij enorm blij mee zijn.

Meike is niet altijd patissier geweest. Op haar zesendertigste was ze eigenaar van een tolk-vertaalbureau, getrouwd, had drie kleine kinderen en een huis net buiten Parijs. Op een ochtend bedacht ze dat ze haar droom ging verwerkelijken: patissier worden. Een maand later begon ze met de zes maanden durende opleiding. Ze liep stage bij sterrenrestaurant La Grande Cascade en bleef daar vervolgens werken. Na drie maanden vond ze een perfect pand voor haar eerste patisserie: Petit gâteau.

Van gado gado tot saté kambing: wij zijn dol op Indonesische gerechten.

Minimini’s

Meike begon Petit gâteau met klassieke Franse patisserie: onder andere eclairs, macarons, madeleines en opéras. Ook maakte ze taarten in dezelfde klassieke smaken: citroenmeringue, chocolade en peer. Op een dag kwam ze bakringen tekort en vond ze op zolder een doos met dertig kleine bakringen die ze ooit had gekocht. Ze maakte kleine taartjes en legde ze in de vitrine, naast de grote. Nog dezelfde dag kwam er een klant de winkel in. Meike pakte automatisch een grote taart voor hem. ‘Non, les minimini’s’, zei hij. Hij kocht ze alle dertig. De bijnaam van de taartjes is sindsdien hetzelfde gebleven. Na een tijdje kocht niemand nog de grote taarten, dus besloot Meike deze uit het assortiment te halen. De minimi’s verschenen in steeds meer smaken en werden razend populair.

Held: de gulle wereld van David Chang

Ook in onze hoofdstad gaan te kleine taartjes als een speer. De minimi’s zijn heel simpel, de vulling bestaat vaak maar uit drie componenten. Veel ingrediënten worden uit Frankrijk gehaald en alles wordt in de winkel gemaakt. In de winter worden er meer taartjes met chocolade gemaakt, in de zomer met meer fruit. Inmiddels zijn er bij Petit gâteau bijna 150 combinaties gemaakt met één gemeenschappelijk kenmerk: het deeg.

Bereidingswijze deeg (voor 12 taartjes)

Doe de bloem, poedersuiker, het amandelmeel en zout in een kom. Breek de koude boter in stukjes en verdeel die over de droge ingrediënten. Wrijf de boter en de droge ingrediënten net zolang tot er een kruimelig deeg ontstaat. Kluts het ei. Doe een eetlepel ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe; als het deeg te droog is, een paar druppels ei. Verpak de deegbal in plasticfolie en leg de bal een uur in de koelkast.

Tip: van dit deeg kun je ook heerlijke koekjes maken. Rol het uit, steek koekjes uit met leuke uitstekertjes en bak ze ongeveer 8 minuten op 170°C.

Fonceren

Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even. Bestuif het werkvlak en de deegroller met een beetje bloem. Druk de deegbal plat en rol het deeg gelijkmatig uit tot ongeveer 3 mm dik. Steek rondjes uit met de uitsteker. Leg het deegrondje op de taartring en druk het deeg voorzichtig naar beneden en tegen de wanden van de ring aan. Snijd het overtollige deeg netjes langs de rand weg en prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem. Rol het overgebleven deeg opnieuw uit en steek weer rondjes uit tot het deeg op is.Zet de gefonceerde taartjes een halfuur in de koelkast.

Tip: je kunt in plaats van kleine taartjes ook een grote taart maken met een ring van bijvoorbeeld 22 cm doorsnee. Rol het deeg uit tot een grote lap, leg de lap op de ring en fonceer het op dezelfde manier als voor de kleine taartjes. De hoeveelheden vulling in dit boek zijn ongeveer genoeg voor 12 kleine taartjes of een grote taart. De grotere taarten moet je natuurlijk iets langer bakken.

Titel: Kleine taartjes
Auteur: Meike Schaling
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €17,50