Kruidenpizza met zalm en wasabimayonaise

  • Voorbereiding: 50 min

  • Bereiding: 5 min
  • Personen: 4

Chef-kok Peter Lute heeft een nieuw boek uitgebracht: De kracht van kruiden. Hierin leert hij je aan de hand van zestig recepten hoe je het beste uit je kruiden en specerijen haalt. Een daarvan is deze kruidenpizza met zalm en wasabimayonaise. 

Foto van culinair journalist Sanne Veldhoven

Peter Lute over zijn recept:
Een variant op pizza: op kamertemperatuur geserveerd en veel lichter dan de klassieker. Dunner en krokanter kan de bodem niet.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 165 graden. Snijd de Marokkaanse munt en dragon grof.

Maak van het filodeeg 8 cirkels van 18 centimeter doorsnede. Leg er 4 op een siliconen matje en bestrijk met zonnebloemolie. Verdeel de grof gesneden munt en de dragon over de 4 cirkels. Bestrooi ze met de furikake en rasp met de microplane wat Parmezaan over de cirkels. Leg de 4 overige filocirkels op de andere plakken en bestrijk met zonnebloemolie. Bedek dit met een siliconen matje en bak het 30 minuten in de oven lichtbruin en krokant.

Zorg dat alle ingrediënten voor de mayonaise op kamertemperatuur zijn. Doe de eidooier, zout en mosterd in een kom en roer door. Voeg vervolgens de citroen en azijn toe. Na even roeren kan de olie er in een dun straaltje al roerend doorheen. Breng het op smaak met de wasabi.

Snijd de zalm in dunne plakjes, 2 millimeter is mooi. Snijd de bosuien fijn. Bedek de gebakken filobodem met de zalm. Spuit de mayonaise in dunne streepjes over de zalm en bestrooi het met de fijngesneden bosui.

Alternatieven

Vervang de zalm door tonijn, gerookte zalm of zeebaars. Als vlees kun je pastrami, rosbief, rookvlees of diverse hamsoorten gebruiken. Maak een topping naar eigen inzicht. Gebruik bijvoorbeeld geplukte kruiden of ingemaakte groente.

Tip

Je houdt wasabimayonaise over, maar die is ook heerlijk op bijvoorbeeld een broodje oude kaas.

zalmpizza

de kracht van kruiden

De kracht van kruiden

Peter Lute.
€ 29,99
Carrera


Beeld: © Remko Kraaijeveld

Lees meer van Sanne Veldhoven

Ingrediënten

20 blaadjes Marokkaanse munt
14 blaadjes dragon
4 plakken filodeeg
furikake (rijsttopping, te koop bij de toko)
Parmezaanse kaas, aan een stuk
300 gram rauwe zalmfilet
2 bosuien
zonnebloemolie, om te bestrijken

Wasabimayonaise
40 gram eidooier (van 2 eieren)
2 gram zout
5 gram fijne mosterd
1 citroen, het sap en zest
10 milliliter wittewijnazijn
150 milliliter zonnebloemolie
50 milliliter olijfolie
wasabipasta, naar smaak

Ook nodig

2 siliconen matjes of bakpapier
microplane-rasp