Langzaam gegaarde tomatensaus

The River Café is al dertig jaar een begrip in de Londense horeca, voor hun jubileum komen ze met een gloednieuw kookboek River Cafe 30. Net als in hun eerdere boeken kun je recepten verwachten met weinig ingrediënten, nul poespas en heel veel smaak. Deze tomatensaus is daar het perfecte voorbeeld van.

Het enige dat je nodig hebt is bliktomaten, uien, knoflook, olijfolie en wat tijd. De uien laat je eerst heel langzaam garen en daarna moet de saus nog anderhalf uur staan. Daardoor wordt de smaak steeds beter en beter. Je pasta zal nooit meer hetzelfde zijn.

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een grote (koeken)pan, voeg de uien toe en bak ze op laag vuur tot ze heel zacht zijn. Dat duurt minstens 40 minuten – de uien moeten uiteindelijk in de tomatensaus verdwijnen. Voeg ongeveer 5 minuten voordat het zover is de knoflook toe.

Doe de tomaten erbij en roer om ze een beetje kapot te maken. Bestrooi met zeezout en zwarte peper. Verhit de tomaten minstens 1½ uur af en toe roerend op heel laag vuur. Als de saus klaar is, is hij donkerrood en heel dik. Al het vocht is verdampt en de olie is komen bovendrijven. Serveer de saus heet.

Titel: River Cafe 30
Auteur: Ruth Rogers
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €29,99