Amandel-pompoentaartjes

Het kookboek Lisboeta staat vol met recepten uit de Portugese hoofdstad. Deze tartes de amêndoa e abóbora, amandel-pompoentaartjes, mag je van ons gewoon als ontbijt eten.

Dit gebak is een eerbetoon aan de taartjes op de markt in Lissabon, met krokante noten en brosse, boterachtige vulling die naar amandel en sinaasappel smaakt.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220°C. Vet vier taartvormpjes met een doorsnede van 13 cm in met boter.

Maak de vulling: leg de flespompoen op een bakplaat en schep de olijfolie, 1 tl suiker en het paprikapoeder erdoor. Rooster de pompoen 30 minuten, tot hij zacht en gekaramelliseerd is. Pureer hem glad met een staafmixer.

Klop de boter en 90 g suiker tot een bleke schuimige massa. Klop de eieren er een voor een door, gevolgd door het amandelmeel. Spatel de bloem erdoor en daarna de pompoenpuree en sinaasappelrasp. Verdeel het deegmengsel over de vormpjes en zet de taartjes circa 10 minuten in de oven, tot ze net gestold zijn.

Maak de topping: smelt de boter in een pan op laag vuur en los de suiker erin op. Roer de amandelen en melk erdoor en kook het geheel al roerend een paar minuten. Verdeel de topping over de taartjes en zet die nog 4 minuten in de oven.

Bestuif, als je wilt, de taartjes met poedersuiker als ze uit de oven komen. Laat ze even afkoelen voor je ze uit de vormpjes haalt; tijdens het afkoelen stijft de topping op.

Lisboeta
Nuno Mendes
Veltman uitgevers
€30,-