Maak je eigen oreo’s!

Chocolatier Kees Raat deelt meer dan 150 recepten in zijn Chocoladebijbel. Van klassiekers als brownies en chocoladetruffels tot nieuwe recepten als oreo-koekjes en chocoladekroketten. 

Als wij aan de winter denken, denken wij aan dagen lang in de keuken staan en bakken. Als daar dan chocola bij komt kijken, is de winter nog net even een stukje aangenamer.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng de boter, bloem, zwarte kleurstofpoeder, cacaopoeder en het bakpoeder in een kom tot een kruimelig deeg. Voeg de suiker en het zout toe en meng niet te lang, anders wordt het deeg taai.

3. Maak een bal van het deeg en bestrooi deze met bloem. Leg de deegbal op een stuk bakpapier en druk hem plat. Leg er een stuk bakpapier overheen.

4. Rol het deeg tussen het bakpapier uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 3 millimeter dik. Laat het deeg in de koelkast 30 minuten rusten.

5. Steek met een ronde koekjessteker van 4 tot 5 centimeter het deeg uit en verdeel de koekjes over de bakplaat. Bak de koekjes in 15 tot 20 minuten gaar. Laat ze daarna afkoelen. Rol de rest van het deeg uit en blijf uitsteken en bakken tot het deeg op is.

6. Snijd voor de vulling het vanillestokje doormidden en schraap het zaad eruit. Klop met een garde of mixer het eiwit, de poedersuiker en het vanillezaad stijf. Voeg de boter toe en mix tot een luchtige crème.

7. Schep de crème in een (wegwerp)spuitzak, knip de punt eraf en spuit kleine bolletjes op de helft van de afgekoelde koekjes en leg er een ander koekje op.


Titel: Chocoladebijbel
Auteur: Kees Raat
Uitgeverij: Carrera
Prijs: € 31,99

Lees meer van Lieve Thuis

Ingrediënten

Voor 25 tot 30 stuks
200 g boter, gekoeld, in blokjes
230 g bloem, plus extra om te bestuiven
10 g zwarte kleurstofpoeder
65 g cacaopoeder
2 g bakpoeder
150 g suiker
3 g zout

Vulling
1 vanillestokje
40 g eiwit
200 g poedersuiker, gezeefd
50 g boter, op kamertemperatuur, in blokjes