Maak zelf marshmallows

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 1 nacht + 15 min
  • Personen: 1-10

Pattisserie heet het in mei (2016) verschenen boek van 24-Kitchen patissier en nougatier Hidde de Brabander. Wij zijn benieuwd binnen hoeveel minuten jij deze 40 marshmallows naar binnen hebt gewerkt.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Bereidingswijze

Kook suiker, water, vanille en glucose tot 127 graden Celsius. Meet dit exact af met een kookthermometer. Draai de eiwitten op met een (KitchenAid met) garde. Voeg het gekookte suikermengsel toe en daarna de gelatine. Draai tot het mooi gemengd is.

Stort de massa uit op een laag poedersuiker of fijngemalen kokos en maak glad. Laat dit een nacht geleren en snijd dan met een schoon mes blokjes. Naar gelang de grootte, zo’n veertig stuks.


Recept: Hidde de Brabander

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

Voor 40 stuks

500 gram suiker
200 milliliter water
100 gram glucose
De zaden van 1 vanillepeul
12 gram gelatine
175 gram eiwit (elk ei levert ongeveer 30g eiwit op)
poedersuiker of fijngemalen kokos

kookthermometer
KitchenAid of vergelijkbaar apparaat met garde