Matcha nude cake met courgette

Met deze recepten kun je eindelijk een keer meedoen met de enthousiaste kandidaten van Heel Holland Bakt, maar dan zonder onzekerheid of ze wel leuk genoeg zijn. Dit zijn namelijk de feestelijkste recepten van de alle afgelopen seizoenen.  

Laat je niet afschrikken door de courgette. Die maakt de cake lekker smeuïg en eerlijk is eerlijk: je proeft het nauwelijks. Het doet meer voor de textuur dan voor de smaak, en dat is ook belangrijk.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de spring­vormen in met olie en bekleed de bodems met bakpapier. Rasp de courgette met een fijne rasp en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Je hebt circa 150 g geraspte courgette nodig. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.

2. Klop de eieren met de basterdsuiker in een ruime kom met de handmixer licht en luchtig. Voeg, met de mixer op de laagste stand, in een dunne straal de zonnebloemolie toe. Klop de Griekse yoghurt en 2 eetlepels limoensap erdoor. Spatel de courgette en de limoenrasp erdoor. Zeef de bloem, het bakpoeder, de baksoda en 1 eetlepel matchapoe­der erboven en spatel het zo luchtig mogelijk door het beslag.

3. Verdeel het beslag gelijkmatig over de drie springvormen en bak de cakelagen in circa 25 minuten goudbruin en gaar. De cake is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Laat ze 15 minuten in de vorm afkoelen, verwijder de vorm en laat ze helemaal afkoelen op een rooster.

4. Klop de mascarpone en de boter 10 minuten luchtig in de staande tafelmixer of met de handmixer. Voeg lepel voor lepel de poe­dersuiker toe en voeg de rest van het matchapoeder toe. Klop nog 10 minuten tot een luchtige crème.

5. Bestrijk een cakelaag met een dunne laag matchacrème, leg er een tweede cakelaag op, bestrijk die weer met matchacrème en eindig met de laatste cakelaag. Bestrijk de hele taart rondom met matchacrème. Laat mini­maal 1 uur opstijven in de koel­kast. Bestrooi met matchapoe­der en versier met shisocress.

Titel: Heel Holland Bakt mee Feest
Auteur: Diverse auteurs
Uitgever: Kosmos Uitgevers
Prijs: €20,-