Recept voor glutenvrije gehaktballen met jus
- Personen: 4
Op zoek naar een lekker recept voor gehaktballen met jus en dat ook nog eens een glutenvrij recept is? Die hebben we voor je! Natuurlijk kun je je gehaktballen aanmaken met glutenvrij paneermeel of met verkruimelde glutenvrije beschuit. Maar Janneke Vreugdenhil, auteur van de Glutenvrije bijbel heeft een betere tip. Ze worden nog veel smakelijker wanneer je ze aanmaakt met havermout. Wie geen haver verdraagt, kan in plaats daarvan ook boekweit- of rijstvlokken gebruiken.
Ingrediënten
Wat zijn gluten eigenlijk?
Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in de kiem van bepaalde granen. De naam is afkomstig uit het Latijn en betekent lijm. Gluten is een enkelvoudig woord, maar eigenlijk zou het handiger zijn om het over meervoud te hebben, want gluten is opgebouwd uit twee verschillende eiwitten: glutenine en gliadine. Gluten zit in tarwe – waaronder ook familieleden als khorasan, spelt, emmer en eenkoren vallen –, rogge en gerst. Gluten zit logischerwijze ook in producten die van deze granen zijn gemaakt, zoals brood, crackers, pasta, pizza, couscous, koekjes, enzovoort.
Haver glutenvrij (let op Crossed Grain-logo)
Het goede nieuws: haver is van nature glutenvrij. Tijdens verwerking of transport kan het echter wel besmet raken met gluten uit andere granen (kruisbestuiving, kortom). Daarom kun je als je gluten moet mijden, maar wel haver wilt eten, het beste kiezen voor haver met het officiële Crossed Grain-logo. Het Crossed Grain-logo, een korenhalmpje met een schuine streep erdoor, is een internationaal erkend keurmerk voor glutenvrije producten. Een product met dit logo op de verpakking mag maximaal 20 milligram gluten per kilo product bevatten. Deze marge is vastgelegd omdat kleinere hoeveelheden niet te traceren zijn en omdat de meeste mensen met coeliakie of een andere aandoening waarbij gluten moet worden gemeden, deze minimale hoeveelheid gluten verdragen.
Zo maak je glutenvrije gehaktballen met jus
- Laat 1 eetlepel boter smelten in een koekenpan, voeg 3⁄4 van de ui en een klein snufje zout toe en fruit · 5 minuten.
- Doe het gehakt, 30 gram havermout, het ei, de gefruite ui, ketjap, mosterd, het kerriepoeder, de nootmuskaat, een halve theelepel zout en peper naar smaak in een kom. Kneed alles 1 minuut goed door en voeg zo nodig extra havermout toe.
- Draai 4 ballen van het gehakt. Strooi een handje kikkererwtenmeel uit over een bord en wentel er de ballen door. Leg ze op een bord en laat ze 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Verhit de rest van de boter met de olijfolie in een braadpan en bak de ballen rondom bruin. Draai het vuur laag en laat ze, met een deksel schuin op de pan, 20 minuten garen. Keer de ballen regelmatig en voeg na de eerste 10 minuten ook de resterende ui en de tomaat toe.
- Haal de ballen uit de pan en houd ze warm. Strooi 1 theelepel kikkererwtenmeel in de pan en laat al roerend eventjes fruiten. Schenk de bouillon of het water in de pan en breng aan de kook. Roer de aanbaksels los. Laat de jus een minuutje bruisen. Serveer de ballen in de jus, of serveer de jus apart in een juskom.
Titel: Glutenvrije bijbel
Auteur: Janneke Vreugdenhil
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Carrera
Voor Glutenvrije bijbel ontwikkelde Janneke Vreugdenhil (die zelf glutensensitief is) meer dan 230 verrukkelijke, goed maakbare recepten die van eten weer een feest maken: van bagels tot boekweitbroodjes, van havertortilla’s tot hartige taart, van kaasschnitzel tot kerststol en van pain gris tot pompoenlasagne. Dit boek staat boordevol recepten om iedere dag glutenvrij, maar zéker niet minder lekker te eten.
Lees ook:
