Food stories

Gluten: zijn die nou slecht voor je of niet?

Gluten: je wordt er dik van, het is ongezond en je kunt er ziek van worden. Ook jij hebt waarschijnlijk wel eens een van deze beweringen langs horen komen. Maar geloven hoef je ze niet. Gluten zijn namelijk helemaal niet slecht voor je – en dat zit zo.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Gluten is een mengsel van eiwitten die van nature voorkomen in bepaalde granen (dus niet allemaal) als tarwe en gerst. De eiwitten van gluten zorgen ervoor dat bijvoorbeeld brood lekker luchtig wordt doordat gluten de vrijkomende gasbelletjes in het deeg vasthouden. Ook geeft gluten elasticiteit aan producten die van meel worden gemaakt, zoals pasta.

Is minder gluten eten nou gezond of niet?

Glutenvrij eten?

Het antwoord is nee. Er is geen wetenschappelijk bewijs dat gluten slecht zijn voor de gemiddelde gezonde mens. Sterker nog, dit onderzoek wijst aan dat mensen die een gluten-vrij dieet volgen zonder gezondheidsredenen (!), een grotere kans hebben op coronaire hartziektes, oftewel aandoeningen aan de kransslagader. Daarnaast verlagen volkoren graanproducten het risico op andere chronische aandoeningen en leveren ze de nodige vitamines en mineralen. Veel gluten-vrije producten bevatten juist meer toegevoegde suikers en vetten om de textuur van een product te be├»nvloeden – niet bepaald gezond.

Uitzondering

Maar er is natuurlijk een uitzondering. Want voor mensen met coeliakie, dematitis herpetiformis (een huidafwijking) of glutensensitiviteit is een gluten-vrij dieet een van de weinige lange termijn oplossingen. Gluten-vrije voedingspatronen zijn voor deze mensen dan ook niet te vermijden, sterker: een must. Maar heb je geen van deze aandoeningen? Dan raadt het Voedingscentrum je sterk aan om de broodnodige vezels gewoon te eten.

Bron: Insider.com, Voedingscentrum.nl, Voedselallergie.nl

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox