Recept: Choripán

In Argentinië is het op bijna iedere straathoek te krijgen: choripán, de Argentijnse equivalent van de All American hotdog. Op dit broodje geen knakworstachtige slungel maar een knaller van een verse chorizoworst. De yellow mustard en de ketchup blijven eveneens achterwege en maken plaats voor chimichurri – een pittige saus op basis van peterselie – en een contrasterend rode salsa criolla. Veel lekkerder, oordeel zelf maar.

Zo maak je Choripán

1. Meng voor de chimichurri de peterselie, de oregano, de knoflook, de ui, de peper, de wittewijnazijn, het citroensap en 100 milliliter olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

2. Meng voor de salsa de ui, de tomaat, de paprika, de rode wijnazijn en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chorizo ca. 5 minuten rondom aan. Voeg 125 ml water toe en stoof de worsten met het deksel op de pan in ca. 12 minuten gaar.

4. Verwarm intussen een droge grillpan op middelhoog vuur. Snijd het stokbrood in 4 gelijke delen en snijd ze horizontaal in. Besprenkel de binnenzijden met 4 eetlepels olijfolie en rooster het brood in porties in ca. 5 minuten goudbruin en krokant.

5. Snijd de worsten horizontaal in en laat ze daarbij over de lange zijde aan elkaar zitten. Beleg de geroosterde broodjes met de chorizo en garneer royaal met de chimichurri en de salsa. Serveer meteen.

Tip: extra portie chimichurri

Dit broodje vraagt er natuurlijk om bereid te worden op de barbecue. Heb je er een in de tuin of het balkon staan? Doe dat dan ook vooral – de choripán wordt er alleen maar lekkerder van. Maak als je voldoende ingrediënten in huis hebt ook gelijk een extra portie chimichurri en lepel het over de geroosterde aardappels, een flinke entrecote of simpelweg over je boterham met kaas heen.

Wijntip: Principe de Viana Crianza

Zei iemand chorizo? Bij zo’n pittige Spaanse worst drink je natuurlijk een… Spaanse wijn! De Principe de Viana Crianza is een heerlijke wijn met ballen, gemaakt van het druiventrio tempranillo, merlot, cabernet sauvignon, die de pittige smaken van de choripán prima aan kan. Met aroma’s van donker fruit, gecombineerd met iets zoetigs (vanille) door de rijping in eikenhouten vaten. Buen provecho!

Lees ook:

• De app die wijndrinken nóg leuker maakt
• Dit is het verschil tussen chourico en chorizo
• Of je worst lust