Recept: Gesmoorde kip in gheesaus

Dan Toombs, a.k.a. The Curry Guy, steekt in zijn nieuwe boek The Curry Guy BBQ het vuur aan en deelt Indiase gerechten die op de barbecue of grill bereidt kunnen worden. Maak voor je aankomende BBQ eens deze gesmoorde kip in gheesaus. En handig: naast recepten laat Dan je ook zien hoe je heerlijke sauzen, pittige chutneys en marinades en rubs maakt zodat je je barbecue repertoire uit kan breiden en de lekkerste Indiase gerechten op tafel zet.

Dan: “Zuid-Indiase gerechten in een gheesaus zijn fantastisch! Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ghee. Het is immers een saus van ghee en soms moet je gewoon genieten van de betere dingen in het leven. Je kunt de kip vervangen door paneer, garnalen of een groente, zoals bloemkool of broccoli. Klinkt je dat lekker in de oren? Dan gebruik je dat.”

Zo maak je de gesmoorde kip in gheesaus

• Leg de kip in een mengkom met het citroensap, de knoflook­ gemberpasta, het kurkumapoeder, het Kashmirichilipoeder en de yoghurt en meng alles met je handen goed door elkaar. Laat marineren terwijl je de currypasta maakt.
• Rooster de gedroogde chilipepers regelmatig roerend in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot het aroma vrijkomt. Het is de bedoeling dat de chilipepers zachter worden en niet blakeren.
• Voeg het komijnzaad, het korianderzaad, de zwartepeperkorrels en het fenegriekzaad toe en rooster tot hun aroma vrijkomt en de zaadjes warm aanvoelen maar niet roken. Laat afkoelen op een bord.
• Maal de chilipepers en de specerijen in een specerijenmolen of keukenmachine tot een fijn poeder. Voeg de tamarindepulp of ­pasta, de knoflook en voldoende water toe, tot er een dieprode pasta ontstaat. De currypasta moet vrij dik zijn, maar als jouw pasta vrij vloeibaar is, dan moet je hem gewoon wat langer laten koken.
• Verwarm een koekenpan met hoge rand, wok of karahi (een soort wok) op hoog vuur en verhit 5 eetlepels van de ghee. Voeg de stukjes kip toe, roer tot ze met ghee zijn bedekt en er geen marinade aan de pan blijft plakken. Blijf ongeveer 5 minuten roeren, tot de kip bijna gaar is en het vocht uit de kip is vrijgekomen en een saus vormt.
• Leg de stukjes kip op een bord en voeg de currypasta toe aan de pan. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen en blijf roeren zodat de saus indikt maar niet verbrandt. Roer dan de rest van de ghee erdoor.
• Voeg de kip en eventueel braadvocht van het bord toe aan de pan en roer door de saus. Blijf roeren, tot de saus zich aan de kip hecht. Roer de curryblaadjes erdoor. Breng op smaak met zout en de suiker, garneer met de garam masala en serveer.

Titel: The Curry Guy BBQ
Auteur: Dan Toombs
Prijs: €23,50
Uitgever: GoodCook

Lees ook:

• Zo bereid je de lekkerste, écht malse kipfilet
• Recept met 40 tenen knoflook
• Kipsashimi bestaat en zo smaakt het