Recept: Krokant broodje gehakt

In tegenstelling tot wat de titel doet vermoeden is F*ck granola geen boek vol ontbijtrecepten. Sterker nog: het is een pleidooi om gewoon te eten waar je zin in hebt, met een subtiele middelvinger naar het eeuwig op dieet zijn. Auteur Jelle Beeckman, aka The Messy Chef, schotelt je niet-alledaagse recepten voor. Voor dit recept reed hij naar Daan (Chef van der Lecq) in Amsterdam waar ze samen een dit Thaise broodje met krokant gehakt maakte.

Jelle: “Eten brengt mij naar de zotste plaatsen, bij de zotste mensen. Mensen die ik eigenlijk, buiten online, niet ken, maar met wie ik wel iets gemeenschappelijk heb: de liefde voor eten. Zo reed ik afgelopen zomer naar Daan, een Nederlandse chef die online best wat furore maakt. Een aller-retour naar Amsterdam waar we, na een paar biertjes, zin hadden om een soort krokant Thais broodje met gehakt te maken. Het filmpje daarvan vind je op mijn socials, dit is mijn Indiase variant. Echt. Niet. Normaal. Lekker!”

Zo maak je het krokant broodje gehakt

• Bak het gehakt smake met alle andere ingrediënten voor de vulling gedurende 10 minuten. Zorg dat er geen te grote brokken in het gehakt zitten. Kruid bij met peper en zout.
• Snijd de broodjes half open, beleg met een plakje kaas en twee eetlepels van het gehaktmengsel. Druk goed aan.
• Klop de eieren los in een brod. Neem een ander bord voor de bloem en een voor de panko.
• Nu is het even een beetje prutsen (ook bij mij), maar geloof mij: het is het waard! Dop het gevulde broodje in de bloem, vervolgens het ei en dan de panko. Zorg dat alles goed bedekt is met de panko, ook de randjes en zijkanten. Eventueel kan je dit proces nog eens herhalen. Laat de broodjes 5 minuten rusten.
• Doe een flinke scheut olie in een pan. Je bakt best een a twee broodjes tegelijk, en hou ze daarna warm in de oven.
• Neem het broodje vast tussen je duim en wijsvinger en schroei de zijkanten dicht in de pan. Zo kan er geen vulling meer uitvallen. Bak vervolgens de boven- en onderkant tot het volledige broodje krokant is.
• Snijd de broodjes open en werk af met wat pikante saus.

Titel: F*ck Granola
Auteur: Jelle Beeckman
Prijs: €29,99
Uitgever: Borgerhoff & Lamberigts

Lees ook:

• Wacht eens even, vers gehakt is helemaal niet vers
• Recept: de ultieme gehaktbal
• Opletten geblazen als je denkt dat je mager gehakt aan het kopen bent