feed me meat

Recept: onweerstaanbare Chinese hamburgertjes

  • Bereiding: 135 min

Lang voordat Amerikanen ermee aan de haal gingen, bakten ze in de Chinese Shaanxi-provincie op zo’n beetje iedere straathoek al hamburgers. La zhi rou jia mo, zoals dit gerecht officieel heet, betekent vrij vertaald ‘varkensvlees met heel speciale jus op een broodje’. Niet in de vorm van een burger tussen een patty bun, maar malse chunks gestoofde varkensbuik in een rijke saus op een broodje dat het best is te vergelijken met pitabrood.

Ingrediënten

voor de vulling
1 kg varkensbuik
125 ml rijstwijn
2 el palmsuiker
2 steranijs
1 kaneelstokje
2 kardemompeulen
1 tl Sichuanpeperkorrels
2 laurierbladeren
2 el sojasaus
3 cm gember, in plakjes
3 cm laos, in plakjes
3 lente-uitjes, over de lengte gehalveerd
1 rode peper, grof gehakt
zout en peper
voor de broodjes
400 g bloem
1 tl actieve droge gist
½ tl zout
koriander
½ groene paprika, in blokjes
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de Chinese hamburgertjes

  • Snijd voor de vulling de varkensbuik in grove stukken en verdeel ze over een ruime pan. Vul de pan met water tot het vlees net onder staat en breng het geheel aan de kook. Kook het vlees in ca. 10 minuten gaar. Neem met een schuimspaan het vlees uit de pan en spoel af onder koud stromend water.
  • Breng in een pan en stevige bodem 750 ml water met de kookwijn, de suiker, de steranijs, de kaneel, de kardemom, de peperkorrels, het laurierblad, de sojasaus, de gember, de laos, de lente-ui en de rode peper aan de kook. Plaats de varkensbuik terug in de pan en stoof het vlees op laag vuur in 90-120 minuten botermals en zacht. Het vlees is klaar als je het met een vork gemakkelijk uit elkaar kunt trekken. Breng de saus op smaak met zout en peper. 
  • Zeef intussen voor de broodjes de bloem boven een ruime kom en meng de gist en het zout erdoorheen. Voeg 240 ml warm water toe en mix met een handmixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad met de hand ca. 5 minuten stevig door. Vorm van het deeg een bol, plaats hem in een met bloem bestoven kom en bestuif met wat bloem. Dek af met een vochtige theedoek en laat ca. 45 minuten rusten. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 10 gelijke bollen. Laat nog ca. 10 minuten afgedekt rusten.
  • Rol het deeg uit tot cirkels van ca. 5 millimeter dik. Verhit een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur. Draai het vuur middelhoog en bak per keer 2 broodjes met het deksel op de pan in ca. 2 minuten per zijde goudbruin en gaar. Herhaal met de overige broodjes. Laat de broodjes even afkoelen op een rooster.
  • Neem de varkensbuik met een schuimspaan uit de saus en snijd het eventueel in kleinere stukken. Zeef de saus en kook hem in ca. 5 minuten voor de helft in. Meng driekwart van de koriander en wat van de saus door het vlees. Snijd de broodjes voor de helft open en vul met de varkensbuik. Garneer met de overige koriander en de groene paprika en serveer direct.

Tip

Als je voldoende tijd hebt, maak dan de gestoofde varkensbuik een dag van tevoren. Zo krijgt het vlees alle tijd om de rijke smaken van de saus in zich op te nemen. Heb je na het eten van deze Chinese hamburgers nog vlees over? Het is de volgende dag heerlijk met wat gekookte witte rijst en schijfjes komkommer.

Wijntip

Deze onweerstaanbare broodjes zijn rijk van smaak, dus de wijn die je erbij kiest moet dat wel aankunnen. Ga niet voor een lekker slobberwijntje, maar een wijn met body. De Yalumba Samuel’s Collection Grenache-Shiraz-Mataro is zo’n wijn. Sappig, toegankelijk (maar wel met diepgang) en aromatisch; er komt een hele fruitwinkel voorbij van bosbessen tot kaneel. Het hout van de vaten waarin de wijn heeft gerijpt is mooi verweven in de wijn en nergens opdringerig. Heerlijk! Die rode tanden nemen we graag voor lief.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox