Recept: schnitzels gepaneerd in pretzels

Pretzels, dat zijn toch…? Ja, van die grote krakeling-vormige zoutjes. Ze zitten soms in verzameldozen party-snacks en ze zijn helemaal niet duur. Kun je geen pretzels vinden, neem dan een pakje zoute stokjes mee – ook spotgoedkoop, en het komt allemaal op hetzelfde neer.

Paneermeel is eigenlijk geraspte beschuit – goed om te weten als je een keer zonder paneermeel zit. Ook van oud brood, gedroogd, kun je paneermeel maken. En zelfs van crackers en zoute koekjes zou het moeten lukken.

Zo maak je schnitzels, gepaneerd in pretzels

• Klop de schnitzels uit onder een stuk plastic folie, tot ze allemaal even dik zijn. De ideale dikte is maximaal een centimeter. Dat kloppen kun je doen met een speciale vleeshamer, maar met een steelpan of een koekenpan lukt het net zo goed. Bestrooi de schnitzels aan beide kanten met peper. Zout is niet nodig, want de pretzels zijn al zout.
• Maal de pretzels of de zoute stokjes tot grove kruimels in de keukenmachine. Heb je geen keukenmachine, doe dan de pretzels in een ziplock-zak en rol daar met een deegroller overheen. Het moet geen poeder worden, stukjes pretzel in het paneermeel is juist lekker.
• Doe de kruimels in een diep bord. Roer in een tweede diep bord 2 eieren los met een eetlepel mosterd. Strooi in het derde soepbord de bloem.
• Haal elke schnitzel eerst door de bloem, klop het teveel bloem eraf. Leg daarna in het ei, zodat aan allebei de kanten een laagje ei kleeft. Paneer de schnitzels daarna rondom met de pretzel-kruimels. Leg de schnitzels even in de koelkast: daar wordt de paneerlaag steviger van.
• Verhit de olie in een koekenpan. Smelt daar de boter in. Bak de schnitzels aan allebei de kanten goudbruin en gaar.
• Serveer de schnitzels met een groene salade en frietjes.

Lees ook:

• Recept: de ultieme wienerschnitzel
• Vijf hele goeie tips als je vlees wilt invriezen en ontdooien
• Eierschaal makkelijk pakken