Recept: Seekh kebabs met kaas in een jasje

Dan Toombs, a.k.a. The Curry Guy, steekt in zijn nieuwe boek The Curry Guy BBQ het vuur aan en deelt Indiase gerechten die op de barbecue of grill bereidt kunnen worden. Maak voor je aankomende BBQ bijvoorbeeld deze seekh kebabs met kaas in een jasje. Naast recepten laat Dan je ook zien hoe je heerlijke sauzen, pittige chutneys en marinades en rubs maakt zodat je je barbecuerepertoire uit kan breiden en de lekkers Indiase gerechten op tafel zet.

Dan: “Als je van kaas en spiesjes houdt, dan is dit echt een recept voor jou. Je kunt elke kaas gebruiken die je maar wilt om deze heerlijke spiesjes te vullen. Meestal wordt er smeltkaas gebruikt, maar je kunt ze bijvoorbeeld ook vullen met stilton of cheddar. Het is essentieel dat je hiervoor dikke spiesen gebruikt, zoals je op de foto kunt zien. Als je die niet hebt, voeg dan de kaas gewoon toe aan het gehaktmengsel; ook dan zijn deze spiesjes nog steeds lekker.”

Zo maak je de seekh kebabs met kaas in een jasje

• Pureer voor het maken van de seekh kebabs de ui in een keukenmachine tot een grove pasta. Schep de uienpasta in een passeer­ of theedoek, wikkel de doek er strak omheen en draai en wring om zo veel mogelijk vocht uit de ui te knijpen. Zet apart.
• Maal de knoflook, de pepers, de munt en de koriander in de keukenmachine fijn. Dit kun je ook met een mes of in een vijzel met de hand doen. Leg het lamsgehakt in een kom en voeg de knoflookpasta, de uienpasta, het zout, het Kashmirichilipoeder, het korianderpoeder, het komijnpoeder en de zwarte peper toe. Kneed goed door en zet afgedekt minimaal 2 uur of een hele nacht in het koudste gedeelte van de koelkast.
• Maak de barbecue klaar voor grillen boven directe hitte met meerdere hittezones. Zodra de kolen heet zijn en je je hand niet langer dan 2 seconden 5 cm boven het rooster kunt houden, kun je gaan grillen. Leg de spiesen boven de hete kolen en gril circa 5 minuten, tot ze aan één kant bruin zijn. Keer om, gril ook de andere kant en blijf keren tot de spiesen aan alle kanten mooi bruin zijn.
• Leg de gegrilde spiesjes op een schoon werkvlak, laat afkoelen en haal het vlees van de spiesen. Snijd elke kebab in 3 stukken en vul de gaten waarin de spies heeft gezeten met de kaas. Mogelijk moet je smeltkaas met behulp van de spies erdoorheen duwen. Andere soorten kaas snijd ik gewoon in plakjes die even dik zijn als het spiesgat en schuif ze erin.
• Maak vervolgens het beslag voor het jasje: klop de rest van de ingrediënten (behalve de olie en de raita) met 300 ml water tot een gladde, dikke pasta.
• Vul een grote pan voor de helft met koolzaadolie en verhit tot 170 °C. Heb je geen frituurthermometer? Als wat beslag in de olie meteen boven komt drijven en begint te sissen, dan is de olie heet genoeg.
• Doop de gevulde seekh kebabs in het beslag en laat voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur een paar minuten, tot ze goudbruin worden. Serveer direct als de kaas erin nog heet is, met je favoriete raita of chilisaus.

Titel: The Curry Guy BBQ
Auteur: Dan Toombs
Prijs: €23,50
Uitgever: GoodCook

Lees ook:

• 4x bier- en bbqrecepten die je wilt proeven
• Met deze truc maak jij de lekkerst vis van de grill of BBQ
• Twix poeder bestaat en je kunt er ook BBQ-saus mee maken