Recept: Surinaamse gehaktballetjes

London Loy is gek op de Surinaamse keuken. In zijn nieuwe kookboek Mijn recepten maakt hij de meest verrukkelijke gerechten gebaseerd op (onder andere) echte Surinaamse smaken. Neem bijvoorbeeld deze Surinaamse gehaktballetjes. Zoetig door de ketjap manis en een beetje spicy door de rode Madame Jeanette peper. 

Zo maak je de Surinaamse gehaktballetjes

• Meng het gehakt met de helft van de Madame Jeanette, de lente-ui, knoflook, pistachenoten, Masala Loy en zout en peper naar smaak.
• Verdeel het gehakt in 10-12 porties. Draai nu de mooiste ballen die je ooit hebt gemaakt. Ten eerste door geduld te hebben en door de tijd te nemen om ze te draaien. Wanneer de ballen egaal zijn en geen scheurtjes meer hebben zijn ze goed. Leg ze op een bord, dek af met plasticfolie en laat even opstijven in de koelkast.
• Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de balletjes in een paar minuten rondom bruin.
• Bak de sjalotten glazig. Voeg de ketjap, tomatensaus, palmsuiker, de overige Madame Jeanette en het limoensap en de rasp toe. Laat de ballen in de saus nog zo’n 10-12 minuten garen. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Garneer met de lente-ui en de rawit.

Zo maak je de Masala Loy

• Maal in de vijzel of met behulp van de koffiemolen de peperkorrels, het komijn- en korianderzaad, de kruidnagels, het venkelzaad, de chilivlokken en het mosterdzaad tot fijn poeder. Roer de kurkuma en de kaneelpoeder erdoor.
• Verhit een droge koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Rooster de specerijen al roerend 1-2 minuten. Laat het specerijenmengsel afkoelen en bewaar het in een luchtdichte bak.

Titel: Mijn recepten van appeltaart tot saotosoep
Auteur: London Loy
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Recept: tempura van Pádron-pepers
• 6x Surinaams in 020
• Beter dan Roopram