Recept voor een bourgondische Steak Tartare
In de keuken van Wil Demandt is het altijd zondag. Mede door zijn Limburgse roots is hij heer en meester van de meest uitzonderlijke lekkere bourgondische gerechten. In Altijd zondag heeft hij zijn lekkerste recepten gebundeld. Zoals deze sjieke Steak Tartare met wilde oesters, goddelijk lekker!
Ingrediënten
Wil: “Deze geheide Franse bistroklassieker krijgt een zee-opfrisser door de toevoeging van de oester. Briljant verzonnen door John Halvemaan! Sinds jaar en dag op mijn repertoire in de zomer.”
Zo maak je de Steak Tartare
- Snijd de lende met een scherp keukenmes in zo dun mogelijke plakjes en deze vervolgens weer in dunne reepjes.
- Hak het vlees nog een paar keer; het moet niet de structuur van gehakt hebben, maar wel fijn zijn.
- Maak het vlees aan met de lente-ui, sjalot, peterselie, kappertjes, eidooiers, tabasco, worcestersaus, zout en peper.
- Klop met een vork langzaam de olijfolie erbij in een klein straaltje. Stop als het een samenhangende en gebonden tartaar is. Zet weg in de koelkast.
- Open de oesters, haal ze uit de schelp, laat uitlekken in een zeef en hak ze grof.
- Pocheer de eitjes in water met een scheut azijn.
- Vorm op elk bord een steak tartaar met behulp van een ronde steker. Leg de gehakte oester erop en vervolgens het warme eitje. Garneer met de remoulade en geef de pommes allumettes (hele dun gesneden frietjes) er apart bij.
Tip: In de zomer hebben oesters hom en kuit, wat zorgt voor een melkachtige substantie. Het maakt ze minder geschikt om rauw te eten. Ze zijn dan wel ideaal om te pocheren of te bakken, of als smaakmaker uit de zee, gehakt op een Steak Tartare!
Titel: Altijd Zondag
Auteur: Wil Demandt
Prijs: €39,99
Uitgever: Carrera
Lees ook:
- Welk vlees voor steak tartare?
- Zo maak je de beroemde steak tartaar van BAUT thuis
- Recept: steak tartaar met witte truffelmayonaise
