feed me meat
Recept voor een goddelijk kipgerecht van Wagamama: Shu’s shiokkip
- Personen: 2
Wagamama your way is het nieuwe boek van de beroemde noodlebar Wagamama met 70 heerlijke Aziatische gerechten om thuis te maken. En net als in de restaurant kun je de gerechten naar behoefte aanpassen. Extra saus, minder chilipeper, you name it. Shu’s shiokkip wil je echt proeven.
Ingrediënten
Voor de spicy azijn (voor 150 ml)50 g fijne kristalsuiker
2 el water
5 el moutazijn
5 el lichte sojasaus
mespunt zeezout
1/2 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
3 takjes koriander, steeltjes verwijderd en blaadjes fijngehakt
Voor de raisukaree (voor 300 ml)1 el gemalen komijn
1 el gemalen kurkuma
2 teentjes knoflook, grof gehakt
stukje gemberwortel van 2,5 cm, grof gehakt sap en fijngeraspte schil van 1 onbespoten limoen handvol korianderblaadjes, grof gehakt
1 tl suiker
2 el sojasaus
1 stengel citroengras, onderkant verwijderd en stengel in dunne ringetjes
2 bosuien, grof gehakt
1 rode chilipeper, zonder zaadjes en in ringetjes
1 tl lichte sojasaus
mespunt zout
1 tl suiker
2 el plantaardige olie
150 ml groentebouillon
150 ml kokosmelk
Voor de witte of zilvervliesrijstvoor 400 g gekookte rijst 200 g ongekookte rijst
Voor de ingemaakte Aziatische groenten¼ wortel, julienne
¼ rode ui, julienne
¼ daikon, julienne
50 ml rijstazijn
¼ komkommer, julienne
Voor de inmaakvloeistof (voor 100 ml)Verhit alle ingrediënten plus 3 eetlepels water in een steelpan op laag vuur tot de suiker en het zout zijn opgelost. Voeg dan nog iets van de ingrediënten naar smaak toe. Schenk de inmaakvloeistof in een grote hittebestendige kom of pot en laat hem afkoelen.
Voor de shiomarinade 100 g gemberwortel, grof gehakt (schillen hoeft niet)
1 bol knoflook, teentjes gepeld
5 middelgrote rode chilipepers, grof gehakt
grote bos koriander, blaadjes losgehaald
klein bosje munt, blaadjes losgehaald
1 el gemalen kurkuma
sap van 3 middelgrote
limoenen
150 ml tamari
50 ml plantaardige olie
Voor Shu’s shiokip50 g shiokmarinade
4 middelgrote kippendijen
1 el plantaardige olie
60 g radijs, in schijfjes
30 ml inmaakvloeistof
200 g rondkorrelige rijst, gekookt
5 muntblaadjes, in smalle reepjes 30 ml spicy azijn
1 limoen, in tweeën
1 tl fijne kristalsuiker
120 ml raisukaree
80 g ingemaakte Aziatische groenten
klein bosje koriander, blaadjes losgehaald
1 rode chilipeper, in dunne ringetjes
1 tl geroosterde kokossnippers
door Bo van Ling
Dit gerecht is bedacht door de chef Surendra Yeiju in samenwerking met Shu Han Lee, een geweldige Singaporese chef en culinair auteur die in Londen woont.
Zo maak je de spicy azijn
- Verhit de suiker en het water in een kleine steelpan op vrij laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de moutazijn, sojasaus en een mespunt zout toe. Bewaar de azijn maximaal 4 weken in een luchtdicht bakje of potje en roer de chilipeper en koriander er vlak voor gebruik door.
Zo maak je de witte of zilvervliesrijst
- Was de rijst twee keer en doe hem met 400 ml water in een pan. Breng aan de kook, draai het vuur heel laag en laat het 12–14 minuten pruttelen. Aan zilvervliesrijst moet je misschien nog een scheutje water toevoegen.
Zo maak je de raisukaree
- Verhit een brede pan 5 minuten op vrij hoog vuur. Neem de pan van het vuur, doe de komijn en kurkuma erin, roer goed tot het gaat geuren en let op dat de specerijen niet verbranden. Doe alle ingrediënten behalve de bouillon en kokosmelk in een blender en maal ze glad.
- Verhit de olie en voeg de currypasta toe. Verhit die 10 minuten op middelhoog vuur in een steelpan en voeg dan de groentebouillon en kokosmelk toe. Draai het vuur hoog en breng aan de kook. Draai als het kookt het vuur laag en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.
Zo maak je de ingemaakte Aziatische groenten
- Doe de wortel, rode ui en daikon met de rijstazijn in een kom. Zet maximaal 30 minuten opzij. Giet hierna de azijn af en roer de komkommer erdoor – nu heb je ingemaakte Aziatische groenten.
Zo maak je de shiomarinade
- Doe alle ingrediënten in een bak en meng ze met een staafmixer tot een grove pasta.
- Giet de marinade in een bak of pot met deksel en bewaar hem in de koelkast.
Zo maak je Shu’s shiokip
- Verwarm de oven voor op 170 °C/gasstand 3.
- Wrijf de shiomarinade in de kippendijen en leg ze 30 minuten opzij. Leg de kip daarna op een met olie ingevette bakplaat en zet hem 20 minuten in de oven.
- Doe de radijzen met de inmaakvloeistof in een kom en zet 30 minuten opzij. Giet de vloeistof daarna af.
- Kook de rijst, als je dat niet al had gedaan, en ga intussen verder met het bereiden van de andere ingrediënten. Meng in een kom de reepjes munt met de spicy azijn.
- Rol de limoenhelften door de fijne kristalsuiker. Zet een kleine pan op middelhoog vuur, leg als hij heet is de limoenhelften erin en karamelliseer ze 1 minuut. Zet opzij.
- Warm de raisukaree zachtjes op in een ander pan.
- Verdeel de gekookte rijst over twee kommen. Haal de kippendijen uit de oven, snijd ze in plakjes van 2 cm en verdeel ze over de kommen. Sprenkel de raisukaree over de kip.
- Leg in elke kom wat ingemaakte radijs, Aziatische groenten, koriander, chilipeper en limoen. Strooi de kokossnippers erover en serveer.
Titel: Wagamama Your Way
Auteur: Wagamama
Prijs: €20 (verschijnt 1 maart)
Uitgever: Kosmos UitgeversLees ook:
